涼拌菜的食材大多在制作前要焯水，而其中又有部分蔬菜在焯水后在冰水里泡一下會(huì)更好吃，顏色也會(huì)更加艷麗好看。不同的食材泡法也會(huì)不一樣，有的綠葉蔬菜在冷水里過一下就好，有的根莖類蔬菜則可以在水里多泡一會(huì)，去掉淀粉黏液。