◎徐州日?qǐng)?bào)全媒體記者 陸銘

8月16日，2018淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)第二屆餐飲行業(yè)職工技能大賽在我市落下帷幕，有“淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)酒店餐飲人才的搖籃”之稱的江蘇省徐州技師學(xué)院在淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)十二座城市23支代表隊(duì)的激烈角逐中拿了五個(gè)第一。

吸引四省13市選手參賽

為了認(rèn)真貫徹市委市政府“雙創(chuàng)”大賽的決策部署，全面落實(shí)全總《關(guān)于充分發(fā)揮工會(huì)在建設(shè)知識(shí)型、技術(shù)型、創(chuàng)新型技術(shù)工人隊(duì)伍中作用的意見》，深化推進(jìn)職工技術(shù)創(chuàng)新競(jìng)賽有序開展，發(fā)揮職工在推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的重要作用，市總工會(huì)決定2018年在全市“十大行業(yè)”中開展職工技術(shù)創(chuàng)新競(jìng)賽，餐飲行業(yè)職工技術(shù)創(chuàng)新競(jìng)賽是其中一項(xiàng)。

餐飲行業(yè)職工技術(shù)創(chuàng)新競(jìng)賽由徐州市總工會(huì)、徐州餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主辦，江蘇省徐州技師學(xué)院承辦，吸引了淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)包括徐州、連云港、淮安、鹽城、濟(jì)寧、臨沂、泰安、棗莊、開封、淮北、宿州、蚌埠、亳州等十三座城市23支餐飲企業(yè)代表隊(duì)共72名選手參賽，其中徐州技師學(xué)院派出9支隊(duì)伍參賽，陣容十分強(qiáng)大。

“舉辦此次競(jìng)賽，旨在加快培養(yǎng)餐飲高技能人才，推進(jìn)我市餐飲行業(yè)安全衛(wèi)生健康發(fā)展，提升餐飲技術(shù)能力和服務(wù)水平，增強(qiáng)廣大市民對(duì)餐飲行業(yè)的滿意度和認(rèn)可度。”徐州技師學(xué)院院長(zhǎng)唐自強(qiáng)介紹，本次比賽是展示徐淮地區(qū)餐飲行業(yè)職業(yè)技能最高水平的競(jìng)技比武，必然會(huì)在促進(jìn)行業(yè)技能水平提升的同時(shí)，為行業(yè)快速發(fā)展發(fā)掘人才、提供動(dòng)能，為促進(jìn)消費(fèi)、推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、提升百姓幸福指數(shù)起到積極的促進(jìn)作用。

據(jù)了解，此次比賽裁判陣容強(qiáng)大，包括南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)研究所所長(zhǎng)、教學(xué)名師、烹飪高級(jí)技師、全國(guó)烹飪職業(yè)教育優(yōu)秀教師邵萬寬教授，中國(guó)烹飪大師、世界中餐烹飪大師、淮揚(yáng)菜烹飪大師、淮揚(yáng)菜技藝曾被《舌尖上的中國(guó)》記載的居長(zhǎng)龍大師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)冷菜藝術(shù)委員會(huì)主席、國(guó)家級(jí)評(píng)委、中國(guó)冷菜協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張大千等名師。

創(chuàng)新技藝成為比賽亮點(diǎn)

上午9時(shí)，2018淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)第二屆餐飲行業(yè)職工技能大賽正式拉開帷幕，設(shè)置了熱菜、冷拼、食雕、面點(diǎn)等比賽項(xiàng)目，參賽選手“八仙過海，各顯神通”的展示著自己的烹飪才藝。不管是獨(dú)具匠心的熱菜，還是令人拍案叫絕的冷拼、惟妙惟肖的食雕以及精致細(xì)膩的面點(diǎn)，都讓觀者大開眼界，參賽選手憑借嫻熟的技能技巧、飽滿的精神面貌、沉穩(wěn)的心理素質(zhì)得到現(xiàn)場(chǎng)嘉賓和評(píng)委們的一致好評(píng)。

比賽現(xiàn)場(chǎng)高潮迭起、亮點(diǎn)頗多。和上屆比賽相比，本屆比賽不僅吸引了淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)的城市參賽，還吸引了揚(yáng)州、鎮(zhèn)江等蘇中、蘇南城市前來參觀，更有來自俄羅斯的餐飲代表觀摩、展示，為廣大參賽選手提供了更廣范圍、更高水平的溝通、交流、學(xué)習(xí)平臺(tái)。

徐州技師學(xué)院的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、國(guó)家級(jí)高級(jí)技師、中國(guó)食品雕刻大師、中國(guó)面塑工藝美術(shù)大師許鑫也是亮點(diǎn)，因?yàn)樗�展示的�?chuàng)新烹飪技術(shù)讓人嘆為觀止：黃色的檸檬靜靜躺在盤中，一刀剖開，才發(fā)現(xiàn)這具有藥用價(jià)值的水果是奶油和蛋糕打造的；小小雞蛋讓人食欲大開，殊不知到了嘴中才恍然大悟它原來是酸奶和橙汁的結(jié)合體……

“餐飲業(yè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是新興產(chǎn)業(yè)。昨天是要吃飽，今天是要吃好，明天是要吃出健康、吃出長(zhǎng)壽。我們推出的創(chuàng)新，就是將傳統(tǒng)餐飲西式包裝，既吃得好又觀賞到美，形成新的獨(dú)具特色的餐飲文化，不斷培育特色鮮明、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、經(jīng)營(yíng)規(guī)范、文化濃郁、品位更高的地方名吃、名廚、名店，更好地為消費(fèi)者服務(wù)。”許鑫告訴記者。

經(jīng)過近4個(gè)小時(shí)的角逐，個(gè)人競(jìng)賽產(chǎn)生6名特金獎(jiǎng)，7名金獎(jiǎng)，9名銀獎(jiǎng)；展臺(tái)組產(chǎn)生1名特金獎(jiǎng)，兩名金獎(jiǎng)，多個(gè)銀獎(jiǎng)。其中，個(gè)人競(jìng)賽熱菜組周夢(mèng)義獲特金獎(jiǎng)，高光、呂奉山獲金獎(jiǎng)，孟利國(guó)、周嬌陽(yáng)、鄭文文獲銀獎(jiǎng)；個(gè)人競(jìng)賽冷菜冷拼組黃歡獲特金獎(jiǎng)，王款獲金獎(jiǎng)，戚傳杰獲銀獎(jiǎng)；個(gè)人競(jìng)賽食品雕刻組許二棟獲特金獎(jiǎng)、李國(guó)慶獲金獎(jiǎng)、鄭博文、楊永升獲銀獎(jiǎng)；個(gè)人競(jìng)賽西餐組李唐獲特金獎(jiǎng)、黃懿獲金獎(jiǎng)、陳成成獲銀獎(jiǎng)；個(gè)人競(jìng)賽中式面點(diǎn)組孫晴獲特金獎(jiǎng)、時(shí)蓓獲金獎(jiǎng)、朱秋晨獲銀獎(jiǎng)；西式面點(diǎn)組韓申獲特金獎(jiǎng)、胡玉珍獲金獎(jiǎng)、魏丹獲銀獎(jiǎng)。展臺(tái)項(xiàng)目居氏飲食文化研究所獲特金獎(jiǎng)，鎮(zhèn)江總廚聯(lián)盟、俄羅斯圣彼得堡唐人餐飲有限公司代表亞歷山大（俄）獲金獎(jiǎng)，印象徐州、開封餐飲賓館業(yè)代表隊(duì)、中國(guó)孔府菜獲銀獎(jiǎng)。

肩負(fù)“餐飲人才搖籃”的擔(dān)當(dāng)

徐州技師學(xué)院商貿(mào)旅游學(xué)院嚴(yán)樹超院長(zhǎng)介紹，此次比賽參與度較高，水平也較高，是四省13市餐飲人才之間的大交流，通過交流促進(jìn)大家不斷提高；是行業(yè)內(nèi)職工競(jìng)技水平、制作水平的一次展示和檢驗(yàn)，展示和檢驗(yàn)了行業(yè)內(nèi)最前沿、最創(chuàng)新的烹飪技法。

“對(duì)我們學(xué)校而言，我們?cè)谡故玖硕嗄暄芯砍晒�的同時(shí)，還吸取了外面好的技藝。作為商貿(mào)旅游學(xué)院，只有通過類似的方式不斷加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)、強(qiáng)化師資隊(duì)伍，才能在行業(yè)內(nèi)辦得越來越有特色，越來越有生命力。”

嚴(yán)樹超表示，江蘇省徐州技師學(xué)院派出的參賽選手以年輕老師為主，他們長(zhǎng)期從事一線教學(xué)，理論基礎(chǔ)扎實(shí)；長(zhǎng)期進(jìn)行實(shí)踐和摸索，創(chuàng)新能力強(qiáng)，技藝比較新。以許鑫為例，做的還是中餐，但是擺臺(tái)西化，不僅好吃，還好看。創(chuàng)新烹飪方法，推出60度的中溫烹飪，不僅講求味道還保持了營(yíng)養(yǎng)。

“學(xué)校鼓勵(lì)年輕老師參加，首先要讓他們通過面對(duì)面的實(shí)戰(zhàn)，找到自己和大師之間的差距。同時(shí)鼓勵(lì)他們不要妄自菲薄，要有弄斧到班門的信心，要通過比賽大膽展示以促進(jìn)專業(yè)技能不斷提高。”

采訪中記者了解到，江蘇省徐州技師學(xué)院作為淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)餐飲培訓(xùn)行業(yè)的“帶頭大哥”，還肩負(fù)著“淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)酒店餐飲人才的搖籃”的擔(dān)當(dāng)。之所以這樣說，是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的發(fā)展也已經(jīng)和社會(huì)同軌共頻，即從業(yè)者入主高檔星級(jí)酒店不能僅憑菜燒得好，還要有相關(guān)證書；要想成為餐飲行業(yè)的名師、大師，還必須要有不斷學(xué)習(xí)的過程和平臺(tái)。而這搭建學(xué)習(xí)平臺(tái)的責(zé)任，在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)非江蘇省徐州技師學(xué)院莫屬了。