◎徐州日報全媒體記者 陸銘

8月16日，2018淮海經(jīng)濟區(qū)第二屆餐飲行業(yè)職工技能大賽在我市落下帷幕，有“淮海經(jīng)濟區(qū)酒店餐飲人才的搖籃”之稱的江蘇省徐州技師學院在淮海經(jīng)濟區(qū)十二座城市23支代表隊的激烈角逐中拿了五個第一。

吸引四省13市選手參賽

為了認真貫徹市委市政府“雙創(chuàng)”大賽的決策部署，全面落實全總《關(guān)于充分發(fā)揮工會在建設(shè)知識型、技術(shù)型、創(chuàng)新型技術(shù)工人隊伍中作用的意見》，深化推進職工技術(shù)創(chuàng)新競賽有序開展，發(fā)揮職工在推動經(jīng)濟社會發(fā)展中的重要作用，市總工會決定2018年在全市“十大行業(yè)”中開展職工技術(shù)創(chuàng)新競賽，餐飲行業(yè)職工技術(shù)創(chuàng)新競賽是其中一項。

餐飲行業(yè)職工技術(shù)創(chuàng)新競賽由徐州市總工會、徐州餐飲行業(yè)協(xié)會主辦，江蘇省徐州技師學院承辦，吸引了淮海經(jīng)濟區(qū)包括徐州、連云港、淮安、鹽城、濟寧、臨沂、泰安、棗莊、開封、淮北、宿州、蚌埠、亳州等十三座城市23支餐飲企業(yè)代表隊共72名選手參賽，其中徐州技師學院派出9支隊伍參賽，陣容十分強大。

“舉辦此次競賽，旨在加快培養(yǎng)餐飲高技能人才，推進我市餐飲行業(yè)安全衛(wèi)生健康發(fā)展，提升餐飲技術(shù)能力和服務(wù)水平，增強廣大市民對餐飲行業(yè)的滿意度和認可度。”徐州技師學院院長唐自強介紹，本次比賽是展示徐淮地區(qū)餐飲行業(yè)職業(yè)技能最高水平的競技比武，必然會在促進行業(yè)技能水平提升的同時，為行業(yè)快速發(fā)展發(fā)掘人才、提供動能，為促進消費、推動地方經(jīng)濟發(fā)展、提升百姓幸福指數(shù)起到積極的促進作用。

據(jù)了解，此次比賽裁判陣容強大，包括南京旅游職業(yè)學院烹飪與營養(yǎng)研究所所長、教學名師、烹飪高級技師、全國烹飪職業(yè)教育優(yōu)秀教師邵萬寬教授，中國烹飪大師、世界中餐烹飪大師、淮揚菜烹飪大師、淮揚菜技藝曾被《舌尖上的中國》記載的居長龍大師，中國烹飪協(xié)會冷菜藝術(shù)委員會主席、國家級評委、中國冷菜協(xié)會會長張大千等名師。

創(chuàng)新技藝成為比賽亮點

上午9時，2018淮海經(jīng)濟區(qū)第二屆餐飲行業(yè)職工技能大賽正式拉開帷幕，設(shè)置了熱菜、冷拼、食雕、面點等比賽項目，參賽選手“八仙過海，各顯神通”的展示著自己的烹飪才藝。不管是獨具匠心的熱菜，還是令人拍案叫絕的冷拼、惟妙惟肖的食雕以及精致細膩的面點，都讓觀者大開眼界，參賽選手憑借嫻熟的技能技巧、飽滿的精神面貌、沉穩(wěn)的心理素質(zhì)得到現(xiàn)場嘉賓和評委們的一致好評。

比賽現(xiàn)場高潮迭起、亮點頗多。和上屆比賽相比，本屆比賽不僅吸引了淮海經(jīng)濟區(qū)的城市參賽，還吸引了揚州、鎮(zhèn)江等蘇中、蘇南城市前來參觀，更有來自俄羅斯的餐飲代表觀摩、展示，為廣大參賽選手提供了更廣范圍、更高水平的溝通、交流、學習平臺。

徐州技師學院的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、國家級高級技師、中國食品雕刻大師、中國面塑工藝美術(shù)大師許鑫也是亮點，因為他展示的創(chuàng)新烹飪技術(shù)讓人嘆為觀止：黃色的檸檬靜靜躺在盤中，一刀剖開，才發(fā)現(xiàn)這具有藥用價值的水果是奶油和蛋糕打造的；小小雞蛋讓人食欲大開，殊不知到了嘴中才恍然大悟它原來是酸奶和橙汁的結(jié)合體……

“餐飲業(yè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是新興產(chǎn)業(yè)。昨天是要吃飽，今天是要吃好，明天是要吃出健康、吃出長壽。我們推出的創(chuàng)新，就是將傳統(tǒng)餐飲西式包裝，既吃得好又觀賞到美，形成新的獨具特色的餐飲文化，不斷培育特色鮮明、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、經(jīng)營規(guī)范、文化濃郁、品位更高的地方名吃、名廚、名店，更好地為消費者服務(wù)。”許鑫告訴記者。

經(jīng)過近4個小時的角逐，個人競賽產(chǎn)生6名特金獎，7名金獎，9名銀獎；展臺組產(chǎn)生1名特金獎，兩名金獎，多個銀獎。其中，個人競賽熱菜組周夢義獲特金獎，高光、呂奉山獲金獎，孟利國、周嬌陽、鄭文文獲銀獎；個人競賽冷菜冷拼組黃歡獲特金獎，王款獲金獎，戚傳杰獲銀獎；個人競賽食品雕刻組許二棟獲特金獎、李國慶獲金獎、鄭博文、楊永升獲銀獎；個人競賽西餐組李唐獲特金獎、黃懿獲金獎、陳成成獲銀獎；個人競賽中式面點組孫晴獲特金獎、時蓓獲金獎、朱秋晨獲銀獎；西式面點組韓申獲特金獎、胡玉珍獲金獎、魏丹獲銀獎。展臺項目居氏飲食文化研究所獲特金獎，鎮(zhèn)江總廚聯(lián)盟、俄羅斯圣彼得堡唐人餐飲有限公司代表亞歷山大（俄）獲金獎，印象徐州、開封餐飲賓館業(yè)代表隊、中國孔府菜獲銀獎。

肩負“餐飲人才搖籃”的擔當

徐州技師學院商貿(mào)旅游學院嚴樹超院長介紹，此次比賽參與度較高，水平也較高，是四省13市餐飲人才之間的大交流，通過交流促進大家不斷提高；是行業(yè)內(nèi)職工競技水平、制作水平的一次展示和檢驗，展示和檢驗了行業(yè)內(nèi)最前沿、最創(chuàng)新的烹飪技法。

“對我們學校而言，我們在展示了多年研究成果的同時，還吸取了外面好的技藝。作為商貿(mào)旅游學院，只有通過類似的方式不斷加強學科建設(shè)、強化師資隊伍，才能在行業(yè)內(nèi)辦得越來越有特色，越來越有生命力。”

嚴樹超表示，江蘇省徐州技師學院派出的參賽選手以年輕老師為主，他們長期從事一線教學，理論基礎(chǔ)扎實；長期進行實踐和摸索，創(chuàng)新能力強，技藝比較新。以許鑫為例，做的還是中餐，但是擺臺西化，不僅好吃，還好看。創(chuàng)新烹飪方法，推出60度的中溫烹飪，不僅講求味道還保持了營養(yǎng)。

“學校鼓勵年輕老師參加，首先要讓他們通過面對面的實戰(zhàn)，找到自己和大師之間的差距。同時鼓勵他們不要妄自菲薄，要有弄斧到班門的信心，要通過比賽大膽展示以促進專業(yè)技能不斷提高。”

采訪中記者了解到，江蘇省徐州技師學院作為淮海經(jīng)濟區(qū)餐飲培訓行業(yè)的“帶頭大哥”，還肩負著“淮海經(jīng)濟區(qū)酒店餐飲人才的搖籃”的擔當。之所以這樣說，是因為餐飲行業(yè)的發(fā)展也已經(jīng)和社會同軌共頻，即從業(yè)者入主高檔星級酒店不能僅憑菜燒得好，還要有相關(guān)證書；要想成為餐飲行業(yè)的名師、大師，還必須要有不斷學習的過程和平臺。而這搭建學習平臺的責任，在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)非江蘇省徐州技師學院莫屬了。