當(dāng)時(shí)的日本人甚有夏日食鰻的習(xí)慣，不過(guò)后經(jīng)考究說(shuō)，這是當(dāng)時(shí)的魚販們因?yàn)閾?dān)心鰻魚滯銷，以“土用丑日(立秋前十八天)最適合吃鰻魚”作為宣傳手段而已。如今，不論是在日本還是中國(guó)，只要你想吃鰻魚飯，一年四季都有供應(yīng)并深受歡迎！

一、蒲燒鰻魚“三步驟”

在提供蒲燒鰻魚時(shí)，有的料理店用的是市場(chǎng)上采購(gòu)的半成品，客人點(diǎn)單后簡(jiǎn)單加熱下即可，但地道的鰻魚料理是現(xiàn)殺現(xiàn)烤的。而在料理鰻魚時(shí)可大致分為殺鰻、串鰻、烤鰻這三個(gè)基本步驟。

殺鰻

人說(shuō)“兩分鐘殺三條鰻魚，是作為鰻魚師傅的基本技能”！夏季鰻魚季高峰時(shí)，鰻魚店的廚師一人處理上百乃至數(shù)百條鰻魚也并不稀奇，且殺鰻時(shí)能否將魚內(nèi)的黏液、內(nèi)臟處理得當(dāng)，將直接決定鰻魚最后的口感。

串鰻

新鮮鰻魚的肉質(zhì)細(xì)膩，串鰻時(shí)串孔間隔的疏密不僅影響鰻魚的賣相，也會(huì)左右燒烤時(shí)的效果，進(jìn)而影響魚肉在口中的味道。

烤鰻

料理鰻魚的每個(gè)環(huán)節(jié)都很講究手藝，包括炭火的擺法、燒烤火候和醬料的用法等等，此這些完全依賴于師傅的手感和經(jīng)驗(yàn)。因此在日本，才有了“殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生”的說(shuō)法，而優(yōu)秀的鰻魚師傅在廚藝界會(huì)有很高的聲望。

二、關(guān)東、關(guān)西和名古屋吃法

受地域和歷史背景的影響，鰻魚飯?jiān)谌毡镜母鱾�(gè)城市做法、口味會(huì)存在一定的差異。目前市面上基本還是以關(guān)東、關(guān)西和名古屋這三個(gè)代表性的做法為主。

關(guān)東流——

關(guān)東廚師殺鰻習(xí)慣從鰻魚背部入手。料理時(shí)，先白烤，再蒸，再烤。

這主要是因?yàn)殛P(guān)東地區(qū)出產(chǎn)的鰻魚油脂過(guò)于豐厚，很多廚師認(rèn)為要通過(guò)白烤和蒸制來(lái)去油、去腥。

關(guān)西流——

關(guān)西廚師殺鰻習(xí)慣從腹部下刀。料理時(shí)，將鰻魚用鐵簽串起，直接就烤。

隨后的醬烤程序，兩者的做法區(qū)別不大，都是將鰻魚浸了醬汁上火烤，最后做成蒲燒鰻魚。通常來(lái)說(shuō)，關(guān)東流的魚肉油脂低，肉質(zhì)細(xì)膩；關(guān)西做法油脂會(huì)稍重些，但魚皮的口感則要酥脆些。

名古屋鰻魚“三吃”法——

同關(guān)西關(guān)東的鰻魚飯相比，中部名古屋的“一飯三吃”更讓人印象深刻，值得一嘗！

用飯勺將鰻魚飯以十字形劃為四等份，用旁邊的小碗裝盛木盒（桶）里的米飯，一次取四分之一。食法有三，最后的四分之一，就按食客的喜好自由搭配了。

食の原味

● 這一碗吃原味，品味鰻魚最實(shí)實(shí)在在的味道；

● 通常情況下，食客不會(huì)添加其他調(diào)料，可以酌情來(lái)點(diǎn)山椒粉。

食の“三配”

● 這一碗去膩，品評(píng)完原味，加料豐富味蕾；

● 加入事先準(zhǔn)備好的香蔥、芥末、海苔，混和攪拌后食用；

食の湯泡飯

● 這一碗吃鮮香；

● 照上一個(gè)步驟將米飯拌好后，加入一旁的茶湯，便是湯泡飯了。

Tips：

用于拌鰻魚飯的小料、最后泡飯的茶湯，不同的店鋪會(huì)有所差異。最傳統(tǒng)無(wú)非是香蔥、芥末和海苔絲，如今不少店家也會(huì)依據(jù)食客的口味添加芝麻和柚子醬，讓口味更豐滿一些。

泡飯的茶湯，也有煎茶和海鮮高湯之分。不過(guò)，這些選材不分好壞，只是在口味上各有千秋罷了。煎茶泡飯，清爽不膩口；海鮮湯泡飯，味足鮮香。

三、 能吃的不只有鰻魚肉

鰻魚可謂渾身是寶，除了我們最常見的烤鰻魚（即鰻魚肉）之外，鰻魚的其他部位也可以制作成食，美味不減。

鰻魚肝湯

只有在非常地道的鰻魚料理專賣店，廚師才會(huì)收集新鮮剔除的鰻魚肝，用于熬煮魚肝湯。味道微苦回甘，第一次嘗試的食客可能會(huì)略感不適。

烤鰻魚肝

相比熬煮的鰻魚肝，烤制的魚肝感更有韌性。師傅通常會(huì)用清酒事先將魚肝清洗入味，再用水焯一遍，去處腥味�？决狋~肝一定要趁熱吃，尤其是在剛端上桌的那一刻，好一口鮮嫩軟綿，配上醬料蘸著吃，味道更佳。

炸鰻魚骨

鰻魚骨則是經(jīng)過(guò)一夜風(fēng)干后，用熱油將其炸的酥脆，吃起來(lái)喀嗤喀嗤的，非常適合下酒。有些日料管也會(huì)把它當(dāng)免費(fèi)的小蝶贈(zèng)送，撒上胡椒和鹽粒簡(jiǎn)單調(diào)味后，便是無(wú)上美味。

怎樣？看來(lái)得親自來(lái)一碗鰻魚飯解解饞了吧！