受訪專家：山東營養(yǎng)學會理事、濟南大學營養(yǎng)學副教授綦翠華

 雞雜是雞內(nèi)臟的統(tǒng)稱，包括雞心、雞肝和雞胗等，是餐桌上的�？�。山東營養(yǎng)學會理事、濟南大學營養(yǎng)學副教授綦翠華告訴《生命時報》記者，每種雞雜都有特點，在烹調(diào)方面也有自己的好搭檔。

 雞心配洋蔥。雞心有輕微的腥味，富含蛋白質(zhì)、鐵以及多種維生素，洋蔥辛辣，富含膳食纖維以及多種活性物質(zhì)，因此，兩者無論從味道還是營養(yǎng)方面講，都是絕配。

 雞肝配韭菜。雞肝富含蛋白質(zhì)和維生素A，維生素A能保護肝臟，阻止和抑制肝臟中癌細胞的增生，蛋白質(zhì)就像肝臟的“維修工”，起到修復(fù)肝細胞、促進肝細胞再生的作用。韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣。因此，韭菜和雞肝搭配，護肝效果更好，尤其適合春天吃。

 雞胗配黃瓜。雞胗為雞的胃部，炒熟后口感比較脆嫩�！侗静菥V目》記載，雞胗具有消食導(dǎo)滯、除熱解煩等功效，可健胃促消化。黃瓜能清熱利尿、生津止渴，其中的膳食纖維對促進腸蠕動和加快排泄有一定的作用。因此，雞胗搭配口感清脆的黃瓜，更有助促進食物消化。

 最后，需要提醒大家的是，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質(zhì)，因此，盡管雞胗、雞肝營養(yǎng)美味，但應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。而心臟與有害物質(zhì)代謝無關(guān)，所以雞心安全性較高，可適量食用�！�(記者 黃 晨)