寧波市第一醫(yī)院 勵(lì)麗 劉佳寧

一直以來(lái)，酸奶都被視為健康食品，不同風(fēng)味酸奶的出現(xiàn)更是讓消費(fèi)者有了更多選擇。喝杯酸奶助消化，喝杯酸奶潤(rùn)腸通便，喝杯酸奶當(dāng)加餐，感覺(jué)熱量低又不會(huì)胖。有朋友生病，要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，喝牛奶腹瀉，喝酸奶更利于消化……上述種種都說(shuō)明酸奶的好處真不少：既可飽腹，又能增加營(yíng)養(yǎng)。但需要注意的是，并非所有酸奶都有益健康，沒(méi)有添加糖或不必要添加劑的，才是真正健康的酸奶。

牛奶加熱后再降到人體溫度，就到了酸奶制作的決定性過(guò)程——發(fā)酵。這種溫度是制作酸奶必不可少的乳酸菌（最常見(jiàn)的有保加利亞菌和嗜熱鏈球菌）最適宜的生長(zhǎng)溫度。隨著乳酸菌的生長(zhǎng)，牛奶中乳糖開(kāi)始發(fā)酵，變成乳酸，隨著酸味加強(qiáng)，牛奶的pH值降低。其中的奧妙都在神奇的化學(xué)反應(yīng)中。

健康酸奶是含有蛋白質(zhì)的低熱量、高營(yíng)養(yǎng)食品，可謂是益處多多：增強(qiáng)人體免疫力；保持健康的腸道菌群，提高抵抗力；緩解乳糖不耐癥；幫助預(yù)防某種癌癥；減少壞膽固醇；改善便秘等。

那么怎么挑選健康的酸奶呢？我們先看看酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分，基本包括以下幾類(lèi)：鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖）。所有的酸奶都含有一些天然糖，也就是碳水化合物，但建議消費(fèi)者尋找每份少于15g糖的產(chǎn)品，糖含量越低越好。舉個(gè)例子：某品牌，一瓶250g的酸奶，每100g含10g糖，250g就含25g的糖。而《中國(guó)居民膳食指南》中建議成人每天攝入的糖，不應(yīng)超過(guò)40g。多數(shù)人認(rèn)為含有10%糖的酸奶口感太甜。健康的酸奶每份中的蛋白質(zhì)克數(shù)應(yīng)該多于糖。

此外，我們還要警惕那些調(diào)味酸奶和噱頭酸奶。因?yàn)檫@些酸奶不僅含糖量高，添加劑也更多。