受訪(fǎng)專(zhuān)家：國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員 何洪巨

土豆作為一種儲(chǔ)存方便、做法多樣的蔬菜，是百姓餐桌上的常備菜品。細(xì)心的人發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的市場(chǎng)上，有黃心和白心兩種顏色的土豆品種。土豆心為什么會(huì)有顏色的差異？就這一問(wèn)題，《生命時(shí)報(bào)》記者采訪(fǎng)了國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心的研究員何洪巨。

何洪巨解釋?zhuān)�土豆心�?huì)有黃白兩種顏色，是因?yàn)檫@兩個(gè)品種的土豆胡蘿卜素含量不同。黃心土豆相對(duì)白心土豆來(lái)說(shuō)，含有的胡蘿卜素更多，顏色更深。還有一些品種的土豆，因?yàn)楹�蘿卜素含量極高，土豆心甚至?xí)�發(fā)紅。但這些土豆都是可以放心食用的。

何洪巨補(bǔ)充，除了含有大量的胡蘿卜素以外，土豆還含有很高的蛋白質(zhì)，以及各種人體所需的維生素和微量元素，是一種營(yíng)養(yǎng)非常全面的農(nóng)作物。很多人擔(dān)心土豆的淀粉含量太高，經(jīng)常吃會(huì)發(fā)胖。但在歐洲，土豆在餐桌上是作為主食被食用的。此外，土豆中維生素C的含量是蘋(píng)果的七倍。經(jīng)常食用，有益健康。

挑土豆小技巧

到菜市場(chǎng)如何挑選好的土豆？

首先，看表皮�？幢砥な欠窆饣�，表皮光滑，說(shuō)明土豆很新鮮。

其次，看芽根。土豆經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存，表面會(huì)長(zhǎng)出一些嫩芽，這是正�，F(xiàn)象，但最好挑選芽根較淺的土豆。芽根淺，說(shuō)明儲(chǔ)存環(huán)境好，儲(chǔ)存時(shí)間短。

最后，聞味道。新鮮的土豆有清香味和泥土味。如果有發(fā)霉的味兒，說(shuō)明儲(chǔ)存環(huán)境過(guò)于潮濕，或者儲(chǔ)存時(shí)間很長(zhǎng)，土豆已經(jīng)不新鮮了。（特約記者 董 棟）來(lái)源：人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)