原標(biāo)題：難忘涼皮 清涼美味度炎夏

與故鄉(xiāng)隔了時間和空間的我們，都是要通過舌尖來消解埋在心底深處的縷縷鄉(xiāng)愁，通過味蕾來體味家鄉(xiāng)味道的那份醇美、溫馨和幸福。

有一位姐姐，從青海到陜西工作，而我則是從陜西到青海。于是，我們就有了很多共同的話題和意趣，包括對家鄉(xiāng)美食的記憶。

提起家鄉(xiāng)的美食來，誰不是垂涎欲滴呢？這位姐姐的解讀更好，她說每次回青海，總要先去吃上一碗釀皮。其實(shí)，她吃的不僅僅是那個記憶、那個味道，更多的還有滿滿的鄉(xiāng)情。和她一樣，我每次回陜西，也是要迫不及待地將米皮、搟面皮全部吃個遍，在那些大快朵頤的時刻，我吃下的又豈止是故鄉(xiāng)的味道、親情的味道和光陰的味道呢？在這些難忘的小食背后，縈繞在舌尖心頭的不但是濃香的滋味，也分明是一種思鄉(xiāng)的情懷啊。

青海釀皮是頗具地方特色的傳統(tǒng)小吃，不但街頭巷尾皆有售賣，巧手的主婦們也能自己做出家傳的風(fēng)味來。無論是蒸釀皮還是烤釀皮都是黃亮柔韌、酸辣可口，尤其是在炎炎夏日吃上一碗釀皮，更是清涼舒暢，讓人回味悠長。如此美味又獨(dú)特的風(fēng)味又怎不讓異鄉(xiāng)游子頻頻想念、掛肚牽腸？而陜西的各類涼皮也是我心頭的牽念，米皮的綿軟潤滑，搟面皮的勁道涼香，都讓人難以忘懷。在家鄉(xiāng)的時候，這樣美味的小食既可當(dāng)做菜肴又可當(dāng)做主食，一日三餐都可以選擇。一年四季，不管是街邊的小攤小桌，還是酒店里的涼盤小吃，都備受人們歡迎。

青海釀皮和陜西涼皮從做法到吃法上，都有相似之處。在配上面筋，澆上醋、辣油等調(diào)料之后，就成了一道頗具特色的當(dāng)?shù)孛朗�。而在不同地域里呈現(xiàn)出來，也就有了當(dāng)?shù)仫嬍撑c民俗文化的內(nèi)容。

陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類，青海釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料用溫水調(diào)制而成。它們雖是小吃，但可當(dāng)主食充饑解餓，也可當(dāng)菜肴下酒，冷熱均宜。于是，釀皮和涼皮就成了游子心中最難忘的家鄉(xiāng)美食，承載了諸多關(guān)于故土、鄉(xiāng)親、人情等的情感和信念。

于是，每次回鄉(xiāng)，姐姐都會直奔釀皮，我也不忘去體驗(yàn)涼皮。與故鄉(xiāng)隔了時間和空間的我們，都是要通過舌尖來消解埋在心底深處的縷縷鄉(xiāng)愁，通過味蕾來體味家鄉(xiāng)味道的那份醇美、溫馨和幸福。