近日，國家食品藥品監(jiān)管總局官方微信“中國食事藥聞”就網(wǎng)傳“橡膠面條”謠言進(jìn)行科學(xué)分析，回應(yīng)公眾關(guān)切。

最近，網(wǎng)絡(luò)和微信朋友圈上熱傳一段“面條被水洗后出現(xiàn)一團(tuán)‘膠’”的視頻，進(jìn)而得出結(jié)論，面條里面摻有橡膠成分，不能食用。此信息引起公眾關(guān)切，不少人表示疑問：面條中真的含膠嗎？水洗面條洗出一團(tuán)膠，說明了什么問題？事實(shí)上，這條信息已經(jīng)多次被辟謠。4月初，中國健康傳媒集團(tuán)食品藥品輿情監(jiān)測中心、騰訊新聞“較真”專業(yè)事實(shí)查證平臺(tái)聯(lián)合發(fā)布“三月十大食藥謠言”。其中提到， “面條洗出膠不能吃”是謠言，所謂的“膠”其實(shí)就是面筋。面筋的主要成分是蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富。

多位食品專家對此進(jìn)行了專業(yè)解釋�？菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱指出，小麥面粉及小麥面粉制品如面條、面片、餃子皮等，在用水洗時(shí)，淀粉和水溶性成分就會(huì)離開，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的東西就是面筋。小麥面粉等級越高，要求的面筋含量也越高。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院魏益民教授介紹，小麥面粉通過和面、醒面、壓延、切面、干燥、切割、包裝等工藝過程，制成掛面后，面粉的組成成分一般沒有發(fā)生變化，面筋依然存在。一般來說，掛面中的濕面筋含量越高，應(yīng)該是質(zhì)量越好。湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)理事長楊代明指出，日常食用的涼皮就是通過洗面筋的方法制作出來的。有人看到面制品泡在水里一段時(shí)間之后出現(xiàn)不溶于水的膠狀物質(zhì)，就誤以為是食用膠，其實(shí)這是謠言。

有關(guān)人士提醒，對于網(wǎng)絡(luò)中真假難辨的食品信息，公眾應(yīng)該多查證科普資料，多請教專業(yè)人士，多關(guān)注權(quán)威媒體聲音，不要輕易相信傳播。

來源：中國醫(yī)藥報(bào)