原標(biāo)題：菠蘿做菜 營養(yǎng)升級(jí)

現(xiàn)在賣菠蘿的推車隨處可看，但菠蘿削皮后大都不清洗，直接放在水里浸泡，水也不能及時(shí)更換，可能造成細(xì)菌滋生，食用后出現(xiàn)不適。另外，最好不要買裝在塑料盒里的菠蘿塊，不新鮮。

國家高級(jí)食品檢驗(yàn)師李廣萍建議，很多小販將菠蘿切成小塊在路邊售賣。提醒大家，這種菠蘿塊新鮮程度和衛(wèi)生情況都不能保證，盡量少吃。新鮮菠蘿外表挺實(shí)，聞上去有菠蘿香味，切開后果肉呈亮黃色。但如果菠蘿汁液溢出，或者顏色變成深色甚至發(fā)黑，說明已經(jīng)變質(zhì)。最好自己買新鮮成熟的菠蘿，可現(xiàn)場讓商販削好，回家后清洗干凈后用鹽水浸泡30分鐘，沖洗后切塊食用。菠蘿一次不能吃很多，可能會(huì)引起腸胃不適。另外，對(duì)菠蘿過敏者不可食用。

對(duì)于一般的水果，我們幾乎都建議生吃，可以最大化獲得其中的營養(yǎng)成分，但對(duì)于菠蘿，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士李園園建議您入菜吃。

水果入菜，不是會(huì)把其中的維生素破壞了嗎?這的確是一個(gè)問題，但對(duì)于菠蘿，別擔(dān)心!菠蘿中怕熱的維生素含量很少，翻炒加熱，再損失也就那么一點(diǎn)。而且入菜以后，菠蘿中的芳香物質(zhì)和有機(jī)酸會(huì)賦予食物獨(dú)特的香氣，例如菠蘿炒雞丁，菠蘿的香與雞肉的軟嫩相得益彰，菠蘿咕嚕肉、海鮮菠蘿炒飯也不錯(cuò)，增加食欲，也讓我們從其他食物中獲得更多的營養(yǎng)物質(zhì)。

另外，菠蘿入菜還可以帶來其他一些好處。因?yàn)椴ぬ}中的不溶性膳食纖維含量較多，會(huì)帶來粗糙的口感，吃進(jìn)肚子也會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)，尤其是對(duì)胃腸功能不太好的人。加熱之后，膳食纖維得到軟化，會(huì)減輕對(duì)腸胃的刺激和機(jī)械損傷，尤其對(duì)胃腸功能欠佳或患有胃腸疾病者更加適合一些。

而且，菠蘿外殼做容器，不僅干凈環(huán)保，還會(huì)讓盤中美食分外別致! 所以，趕快把你家的菠蘿從鹽水中解救出來，賦予它新的使命吧。