盡管“泮塘五秀”已經(jīng)隨著都市化進(jìn)程飄逝于廣州人記憶的深處，但新春年節(jié)，馬蹄（荸薺）、慈姑仍然在眾多年貨中占有相當(dāng)?shù)牡匚弧Ｔ噯?wèn)傳統(tǒng)人家所備的寓意“步步高升”的甜糕里怎會(huì)少得了馬蹄糕？哪家的新婚夫婦不備幾個(gè)慈姑用以“扎年”？這樣才能象征新婦能盡快“夢(mèng)熊有兆”一索得男啊。

同是出身水澤，較之馬蹄的清甜爽脆，慈姑則是帶有淡淡溫柔的清苦味道的。它從來(lái)不以口感取勝，而以引人遐思的外型迎合嶺南人家的傳統(tǒng)心理期盼。用本地“煮婦”的話來(lái)形容，慈姑就是屬于“瘦物”，若想烹調(diào)得宜，需與五花腩、燒肉等肥腴之物搭配，方可互相增色。

不過(guò)如何在烹飪時(shí)幫助食材揚(yáng)長(zhǎng)避短，到底還是媽媽輩的“資深煮婦”更為擅長(zhǎng)。我的閨蜜藝芬的媽媽曾傳授她一道“金黃慈姑餅”，用料簡(jiǎn)單平實(shí)，憑的全是媽媽的巧手與蕙心。這餅取意“家肥屋潤(rùn)、金銀滿屋”的吉祥兆頭，每次吃到，我們都贊不絕口。

想起曾在食家汪曾祺的文章中讀過(guò)，昔年汪老拜訪恩師沈從文，被留下吃飯時(shí)，餐桌上有一道師母張兆和親自炒的慈姑肉片。沈從文吃了兩片慈姑，夸贊道：“這個(gè)好！比土豆‘格

高。”意指慈姑比土豆的格調(diào)高。若是沈先生知道距他千里之外的廣東人，對(duì)于慈姑也有著這樣的情感與認(rèn)識(shí)，恐怕會(huì)感到驚詫吧。

材料：慈姑半斤，臘腸兩根，臘肉1/4條，雞蛋1個(gè)，生油、醬油、鹽、白糖、生粉適量

做法：

1.慈姑磨成茸，臘腸、臘肉切成碎粒；

2.所有食材拌勻，加生油、醬油、鹽、白糖、生粉調(diào)味（咸淡以個(gè)人口味為準(zhǔn)），雞蛋敲開(kāi)拌進(jìn)餡料內(nèi)；

3.把餡料攤進(jìn)油鍋內(nèi)，耐心煎至外層金黃、內(nèi)里酥脆，便可上碟供食。（龔慧楓）