藜麥、紫薯、紫甘藍(lán)、醉椒、蘋(píng)果醋、棗漿、椰子薯片、黑芝麻醬、海帶、味噌……這些食物有沒(méi)有登上你家的餐桌？2017新年伊始，熱愛(ài)美食的“吃貨們”又有新的口福了。食品專(zhuān)家們發(fā)布了將統(tǒng)領(lǐng) 2017 食物界的 8 大趨勢(shì)，可能有很多你都聞所未聞，但標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)：健康。

　　新年伊始，Whole Foods 專(zhuān)門(mén)研究顧客消費(fèi)行為的專(zhuān)家們發(fā)布了將統(tǒng)領(lǐng) 2017 食物界的 8 大趨勢(shì)，可能有很多你聽(tīng)都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的玩意兒，這些食物看起來(lái)都挺健康，就讓我們一起來(lái)看看今年將會(huì)有哪些食物紅的發(fā)紫。

　　食物新星一：蘋(píng)果醋等植物性補(bǔ)藥。屬于替代醫(yī)學(xué)范疇的植物性補(bǔ)藥今年會(huì)變得很流行，現(xiàn)階段最流行的補(bǔ)藥包括醉椒、tulsi（印度草藥的一種）、姜黃、蘋(píng)果醋、藥用蘑菇（包括人參、白樺茸），草本植物（瑪卡，印度人參）。Whole Foods 說(shuō)，賣(mài)得最好的包含這些成分的產(chǎn)品有 Kor 有機(jī)飲料、Suja 飲用醋和 Temple 姜黃配劑。

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：美國(guó)《預(yù)防》雜志稱(chēng)，在法國(guó)，不僅在大大小小普通的超市里都能找到蘋(píng)果醋，它更是一種流行的健康養(yǎng)生品。蘋(píng)果醋是蘋(píng)果汁發(fā)酵、再兌上蘋(píng)果汁等原料制成的飲品，除了含有醋酸外，還有多種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。法國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家最提倡的飲用方法是，每天喝兩勺蘋(píng)果醋，直接飲用、放在水里或其他果汁中都可以。而對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，蘋(píng)果醋也可消除疲勞。

　　食物新星二：椰子及相關(guān)食品。Whole Foods 認(rèn)為，椰子將會(huì)成為 2017 最火熱的食物之一。除了你能立馬想到的椰子水，現(xiàn)在還出現(xiàn)了椰子薯片、椰子粉圓餅、椰糖氨基酸……

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：椰子渾身都是寶，椰肉具有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；椰子油在國(guó)外非常流行，它是來(lái)自椰子果肉的植物性油脂，主要由飽和脂肪酸組成。在煮飯時(shí)加入一茶匙椰子油，然后把米飯放冰箱里冷藏12個(gè)小時(shí)后再食用，就能讓人體從米飯中吸收的熱量減少超過(guò)一半；而且椰子油外用還能令皮膚保濕。椰子水清甜生津，清涼解暑，研究還表明，椰子水具有促進(jìn)腎臟血液循環(huán)、利尿消腫等作用。

　　但是，椰子油不適宜用于中式烹調(diào)，因?yàn)橐�子油的煙點(diǎn)一般是177℃，是特別容易冒煙的一類(lèi)油，而普通精煉植物油的煙點(diǎn)都能達(dá)到200℃以上。

　　食物新星三：紫薯等紫色食物。今年，任何你能想到的紫色食物都會(huì)成為主流，紫色的花椰菜、紫薯、紫玉米、紫土豆、紫筍等等。因?yàn)樽仙�植物里都含有花青素，花青素可以保護(hù)和恢復(fù)細(xì)胞功能。

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：紫薯中的花青素具有顯著的抗生物氧化作用，在延緩人體衰老方面具有非常好的效果。紫薯中所含賴(lài)氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯5-8倍，尤其是抗癌物質(zhì)碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上。而且紫薯塊莖中豐富的膳食纖維也可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸內(nèi)有毒物質(zhì)。

　　紫薯蒸著吃最好，營(yíng)養(yǎng)素保留最全面，也有利于人體吸收。此外，還可以做成蔬果沙拉，或者將其切丁和米飯制成紫薯飯團(tuán)。

　　食物新星四：黑芝麻醬等創(chuàng)新型調(diào)味料。Whole Foods 認(rèn)為，今年這些調(diào)料一定會(huì)火起來(lái)：“黑芝麻醬、奇亞籽、habanero 果醬、酥油、棗漿、墨西哥式熱巧克力蘸醬、Mina Harissa 辣醬、李子醬……”

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：一到冬天很多人都愛(ài)吃火鍋，當(dāng)然也少不了麻醬蘸料。中醫(yī)認(rèn)為，溫性、熱性、活血和補(bǔ)血的食物可助陽(yáng)，對(duì)腎陽(yáng)不足、氣郁血滯的人尤其有效果。芝麻醬中的脂肪含有豐富的鈣質(zhì)，尤其是黑芝麻醬中的鈣要高于白芝麻醬。

　　一般火鍋的湯底本身就含有大量的油和鹽，在調(diào)蘸料時(shí)只需在芝麻醬中加入一點(diǎn)醋，再根據(jù)個(gè)人喜好酌量放一些香菜、小蔥和蒜泥之類(lèi)的調(diào)味菜就可以了。

　　食物新星五：海帶等可替代意面。今年用可替代性谷物制作的面條將越來(lái)越流行，這些成分包括藜麥、小扁豆、鷹嘴豆、海帶、土豆等……

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種功能。買(mǎi)海帶不是越綠越好。海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無(wú)枯黃葉者為上品，褐綠色、土黃色的海帶才是最好的，翠綠色或泡水后顏色異常的海帶最好不要選購(gòu)。

　　食物新星六：微波即食物�，F(xiàn)在快節(jié)奏的生活方式要求用最快、最簡(jiǎn)單、最便宜的方式給自己做一頓飯，而用微波爐加熱馬上就可以吃的食物和蔬菜混合物今年將會(huì)大受歡迎。

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：白領(lǐng)和大學(xué)生一直是“速食族”的主力軍，過(guò)去方便面是最常食用的速食。我國(guó)方便面年人均消費(fèi)是30包，而日本和韓國(guó)的人均消費(fèi)為60和80包。舒蘭婷提醒，吃速食產(chǎn)品不是錯(cuò)，錯(cuò)的是在經(jīng)常吃，而且還吃得太單一。

　　食物新星七：除壽司之外的日本食物。“越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注日本食物，當(dāng)然不是壽司卷，”Whole Foods 說(shuō)，比如柚子醬、味噌、甜米灑、芝麻油、海藻、葡萄醋等，連日式腌菜都開(kāi)始流行起來(lái)了。

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：味噌的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)十分明顯，除了含有大豆中的大豆磷脂、大豆異黃酮、優(yōu)質(zhì)蛋白外，發(fā)酵后味噌中的植酸、鞣酸被降解，有很好的整腸功能，可幫助排除體內(nèi)廢物，促進(jìn)新陳代謝。而且部分大豆蛋白被分解為游離氨基酸，使得味噌味道鮮美；另外在發(fā)酵過(guò)程中，味噌可生成少量維生素B12，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所提高。因此常食味噌的確對(duì)健康有利，天氣寒冷時(shí)喝碗味噌湯還可暖身醒胃。

　　食物新星八：食品生產(chǎn)的副產(chǎn)品。現(xiàn)在都想最大化利用資源，杜絕浪費(fèi)。“不管是希臘酸奶剩下的乳清，還是啤酒的谷粒，食物制造商們正在找創(chuàng)新的方法把這些副產(chǎn)品變成好吃的食物。”舉個(gè)例子，橄欖油生產(chǎn)廠家正用自己生產(chǎn)橄欖油時(shí)的附帶的水來(lái)生產(chǎn)一種排毒飲料。

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：生活中，許多被丟棄的菜梗、果皮、豆腐渣等，其實(shí)都是營(yíng)養(yǎng)豐富的好東西，只要肯花些心思、動(dòng)動(dòng)腦筋，就能把它們變成美味佳肴。