原 料：

肉雞一只（約2000克）,千口蘑50克，蛋清1個，油菜心10個。

操 作：

（1）.雞去毛和內(nèi)臟，剔去雞骨，切成一寸見方肉塊，瀝盡水份，和上蛋清，然后加精鹽、料酒、胡椒粉、味精。

（2）.口蘑泡開洗凈切成片，加蔥、姜放入雞塊拌勻。然后扣上碗，上籠蒸40分鐘，取出扣在盤內(nèi)。
（3）.油菜心加奶湯、精鹽、味精燒至入位，取出圍在雞塊四周。
（4）.用砂鍋放旺火上把奶湯加蔥、姜、精鹽、味精、胡椒粉燒成汁，加雞油，澆在雞塊上即成。吃起來酥、爛，鮮美可口。