食材明細(xì)
- 200克
- 1塊
- 姜片4片
- 小蔥末1根
- 1小勺
- 2個(gè)
- 1小勺
- 油鹽適量
- 口味
- 工藝
- 耗時(shí)
- 難度
泥鰍燉豆腐的做法步驟
-
1燒熱鍋， 放入適量油，將花椒、姜片和干辣椒段放進(jìn)去煸炒； -
2煸炒出香味后將雜質(zhì)盛出來(lái)， -
3下入準(zhǔn)備好的泥鰍； -
4泥鰍放入后馬上蓋上蓋， 讓它在里面煎； -
5聽(tīng)不到泥鰍扳動(dòng)的聲音后， 打開(kāi)蓋，一面煎好后翻面再煎一下； -
6泥鰍的雙面煎好后倒入適量的開(kāi)水； -
7下入豆腐塊，再加入幾片姜； -
8燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，燉煮十分鐘； -
9最后加入鹽和白胡椒粉調(diào)味； -
小竅門(mén)
1. 先用油煸炒花椒等大料是幫助泥鰍去腥， 注意它們比較容易糊， 所以熱鍋涼油， 小火煸炒， 炒出香味后撈出來(lái)；
2. 泥鰍倒入鍋中后注意要馬上蓋上鍋蓋， 泥鰍比較愛(ài)動(dòng)，這樣可以防止油濺到身上；最好像我一樣用玻璃鍋蓋可以直接觀察或者普通鍋蓋需要聽(tīng)聲音； 直到泥鰍完全不能動(dòng)彈了，再將雙面都煎金黃；
3. 泥鰍煎好后直接倒入開(kāi)水， 放入豆腐塊， 再加入幾片姜，一起燉煮上十分鐘；當(dāng)湯色奶白后加入適量鹽和白胡椒粉等調(diào)味。
2. 泥鰍倒入鍋中后注意要馬上蓋上鍋蓋， 泥鰍比較愛(ài)動(dòng)，這樣可以防止油濺到身上；最好像我一樣用玻璃鍋蓋可以直接觀察或者普通鍋蓋需要聽(tīng)聲音； 直到泥鰍完全不能動(dòng)彈了，再將雙面都煎金黃；
3. 泥鰍煎好后直接倒入開(kāi)水， 放入豆腐塊， 再加入幾片姜，一起燉煮上十分鐘；當(dāng)湯色奶白后加入適量鹽和白胡椒粉等調(diào)味。
使用的廚具：炒鍋
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