世界各地一年四季都會舉行規(guī)模不同的雞尾酒調酒大賽,但比來比去,最吸引人關注的還是在古巴首都哈瓦那舉行的比賽。為什么調酒大師們都愿來哈瓦那爭“第一”?答案很簡單,因為這里地道濃郁的雞尾酒調酒文化氛圍,千金難買。
朗姆酒為調酒高手“墊底”
雞尾酒有各種調法,但歸本溯源,調酒師都需要在施展才能之前,在自己的面前擺上一瓶正宗的古巴產朗姆酒。所以無論是要觀賞還是要參加頂級的調酒比賽,一定要去古巴,因為那里有最地道的調酒材料——朗姆酒。
在古巴,國際雞尾酒調酒大賽每兩年舉辦一次。一直以來,“古巴哈瓦那俱樂部”牌子的朗姆酒總是最受歡迎的。通常比賽總是進行經典雞尾酒調制。在比賽中,調酒師會用“哈瓦那俱樂部”的朗姆酒,調出味道香醇的雞尾酒,評委將會根據雞尾酒的色澤和味道等為選手們打分。
因為朗姆酒的原產地在古巴,至今大部分的朗姆酒品牌依然出自那里。當?shù)厝嗽谏a中保留了傳統(tǒng)工藝,并且代代相傳至今。“哈瓦那俱樂部”朗姆酒的酒廠就設在哈瓦那附近一座小鎮(zhèn)上。當?shù)厝硕贾,由半個青檸檬加糖加“哈瓦那俱樂部”白朗姆酒和冰花、櫻桃酒攪拌而成的雞尾酒是美國作家海明威的最愛。
看調酒大賽一票難求
在古巴看一場國際級的調酒大賽不容易,首先是時間受限,它通常被安排在七八月間。其次,古巴舉行調酒大賽的地方通常都是傳統(tǒng)的西班牙風格小酒吧,能在現(xiàn)場觀賽的人最多只有二三十人。受邀的人中除了調酒行業(yè)的專業(yè)人士,當?shù)仄渌虡I(yè)領域的代表,就不剩多少“觀眾票”了。通常,這樣的調酒比賽會在當?shù)貓蠹埳系巧隙垢瘔K大小的廣告,以示通知。
哈瓦納當?shù)刈钪木瓢?ldquo;小佛羅里達”就是經常舉行國際雞尾酒調酒大賽的地方。當?shù)刂杂忻,與海明威是這里的昔日座上?陀嘘P。在他的作品中,不難讀到“小佛羅里達”。在這家酒吧里,到處都可以看到海明威的影子:他的照片,他戴過的帽子,抽過的雪茄和用過的杯子。在2012年,這家酒吧為了紀念與這位美國作家不一般的交情,還特意安排酒吧的12位調酒師,在33分鐘內調制出相當于1466杯常規(guī)凍唇蜜酒,然后將其倒入一個巨型酒杯中,直至重量達到275升。這個在海明威半身銅像前完成的調酒過程,也是為了紀念海明威的誕辰。
海明威當年坐過的吧臺,如今也被當仁不讓地安排成國際調酒大賽的較量現(xiàn)場。在去年古巴與美國宣布恢復邦交關系之后,這里照例舉行了年度調酒大賽,這是自古美斷交以來首次有美國參賽調酒師亮相。
古巴人為何調酒水平高
雖然古巴的國際雞尾酒調酒大賽,每年總會吸引全球數(shù)十位業(yè)內高手來爭冠,但往年多數(shù)時候,“第一”的稱號還是被古巴人自己贏得。古巴人為何調酒水平高?當?shù)厝藭f,那是因為喝得多,而且越喝就越是有創(chuàng)意。即使是那些看起來與酒毫不相關的水果飲品,古巴人也能夠勾兌在一起,調制成美酒。
古巴比較著名的雞尾酒廣為人知,配制方法也很有特色,莫吉托主要成分是朗姆、檸檬、薄荷和蘇打水;自由古巴則是加了可樂、朗姆酒以及檸檬;鳳梨園的關鍵是要把菠蘿汁、椰奶和朗姆酒擱在一起調配;至于凍唇蜜則是選用適量的檸檬汁、朗姆酒和玫瑰糖漿搭配而成。
在古巴,當?shù)厝藭嬖V你,調酒水平其實關鍵在于對雞尾酒歷史的了解。比如像莫吉托的誕生時期雖然無從考證,但當?shù)厝讼嘈潘钠鹪锤羧沼闹1I德雷克有關。據說莫吉托就是德雷克發(fā)明的。史料記載,德雷克確實去過古巴。但他在那里并沒有造成非常大的破壞,倒是自創(chuàng)的這道雞尾酒,令古巴人從中受益匪淺。








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