原標題：在杭州吃完這9碗涼面，夏天才完整

現(xiàn)在這個天氣若是吃面，涼面是再好不過的選擇。

涼面又稱“過水面”，古人稱為“冷淘”，傳說唐代武則天與情人吃面燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面。詩人杜甫還寫過涼面的詩《槐葉冷淘》：“新面來近市，汁滓宛相敷……經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠。”

杭州人愛吃面。無論是上了央視的“菊英”，還是老底子口口相傳的“忠兒”、“慧娟”，大大小小的面館遍布杭城。當然，這其中，就有涼面的存在。今天，就讓我們帶大家去試幾家，杭州城中著名的“口碑”涼面，他們有藏身龍蝦館里老底子麻將面，有傳奇川廚帶來的正宗川味，還有日系“櫻桃小丸子”同款……而你，更喜歡那一碗呢？

一佳靚蝦

老杭州愛吃的麻醬口味

每個老杭州的童年記憶里都有這一碗麻醬涼面。但是，你知道嗎？杭州最正宗的麻將涼面藏在一家小龍蝦館里。中河中路與解放路交叉口的“一佳靚蝦”，以小龍蝦聞名，其實，店里也藏著好吃的涼面。他家的秘訣是，面條攤涼的過程和醬汁的配方。一佳靚蝦的涼面里除了有豆芽菜絲、黃瓜絲、火腿絲來增加口感以外，面里還有老底子才能吃到的麻醬，用吃貨的話說：滿滿都是回憶。

麻醬涼面：18元

有財氣

好吃又不撐

一直覺得密渡橋路上的“有財氣”川菜是杭州人都能接受的那種，不那么辣，卻保留了略帶刺激的口感。他家的涼面不算是主食，感覺倒是有點像小點心。裝在老底子印花的那種盤子里，分量也不算大，一般妹子都能妥妥吃兩碗。圓面、偏熟，有一點辣椒的提味，而最喜歡的在于花生米在上面又點綴又給面條增加了新的口感和香味，感覺有加分。

涼面：10元

熱血兄弟

別致的沙拉口味

熱血兄弟雖是吃烤肉的，但這里的沙拉烏冬涼面也很有特色。老板說，“以前推的日式熱湯面，夏天吃會很熱。于是，我們就做成了沙拉。”有客人很好奇，為什么這里的烏冬面會如此Q彈？老板非常坦率，拿出原包裝給客人看，配料表只有水、小麥粉和鹽。奧妙就是面煮熟后，用零下60攝氏度的低溫快速急凍，保證不流失水分，所以面條Q彈，還有面香。

沙拉烏冬涼面：35元

大川先生

傳奇川廚帶來的正宗川味

重慶小面，已經(jīng)被《舌尖上的中國》演繹到了極致，它在四川人生命中有舉足輕重的地位。朝暉路213號的大川先生的老板大川，是杭州麻辣界的傳奇。杭州好幾家生意火爆的川菜館都是他開的。腰花涼面的腰花很嫩的，脆脆的豌豆，拌過以后酸甜辣三種味道混在一起，口感相當好。他家的雞絲涼面，夏天吃是蠻不錯的一款，有點微辣，雞肉絲和面條拌在一起很香，酸辣里面帶著蒜香，黃瓜絲又很清爽，太適合這種天，感覺越吃越開胃。

腰花涼面：17元

雞絲涼面：12元

伊禾藏香牛肉面

西北人解鄉(xiāng)愁的去處

“伊禾藏香”的素涼面其實一點都不素。一上桌，你就可以看見大塊的牛肉“躺”在碗里等著被享用了。醬汁調(diào)得很棒，所以說這種素，大概要表達的是“清爽”的口感吧。建議搭配店里的橙汁一起吃，應該就是夏天涼面該有的感覺啦。店里的油潑辣子一定要加，來自甘肅省甘谷縣的羊角辣椒是伊禾認可的、最能代表甘肅的辣椒選擇。甘谷有中國辣椒之鄉(xiāng)的美譽，所產(chǎn)的辣椒皮質(zhì)厚、色澤好、辣味濃、油分多而享有盛譽，是當?shù)厝俗鲇蜐娎弊拥牟欢�之選。

素涼面：22元

伊禾藏香牛肉面

西北人解鄉(xiāng)愁的去處

“伊禾藏香”的素涼面其實一點都不素。一上桌，你就可以看見大塊的牛肉“躺”在碗里等著被享用了。醬汁調(diào)得很棒，所以說這種素，大概要表達的是“清爽”的口感吧。建議搭配店里的橙汁一起吃，應該就是夏天涼面該有的感覺啦。店里的油潑辣子一定要加，來自甘肅省甘谷縣的羊角辣椒是伊禾認可的、最能代表甘肅的辣椒選擇。甘谷有中國辣椒之鄉(xiāng)的美譽，所產(chǎn)的辣椒皮質(zhì)厚、色澤好、辣味濃、油分多而享有盛譽，是當?shù)厝俗鲇蜐娎弊拥牟欢�之選。

素涼面：22元

甘廬（龍井店）

精致的低調(diào)奢華

甘廬，就在茶葉博物館的隔壁。沿龍井路一直盤山而上，寧靜致遠用來形容他的環(huán)境是最好不過的了。這道海鮮胡麻涼面，用的是胡麻醬搭配烏冬面制作而成。上面還以壽司蝦加以點綴，蝦肉鮮美而且有彈性�？偟膩碚f口感一流，相對量小，但很值得推薦。

胡麻涼面：20元

飛驒制面

森女系涼面

飛驒（tuó）制面開在新元華地下一樓，店里可以讓吃貨們自行選擇面條的粗細和軟硬，訂制符合自己口味的拉面，感覺很貼心。他家有三種日式?jīng)雒妫瑢懺陂T口小黑板上，是夏季新品。女生最愛的是牛油果蔬菜涼面，面的綠色來自于菠菜汁，牛油果被稱為“森林奶油”，營養(yǎng)豐富，涼拌既保留營養(yǎng)又發(fā)揮口感。

牛油果蔬菜涼面：32元

涂記面館

一碗涼面撐過一夏

潮王路上的這家涂記面館，每到飯點就人聲鼎沸。雖然店里也有炒菜飯食，但落座的一定桌前一碗面條。每年入夏后，菜單上才會出現(xiàn)季節(jié)限定的“雞絲涼面”，店里有且僅有這一款涼面。細碎帶著軟骨的雞肉、黃瓜絲兒、豆皮、豆芽兒和著花生芝麻醬一拌，好吃不膩，一大碗落胃實在舒服。推薦加蘑菇會更鮮。

雞絲涼面：16元

黃葆青