“網(wǎng)聞”回放

　　最近，一篇聲稱“牛奶送人類進癌癥墳?zāi)?rdquo;的文章在網(wǎng)上大量轉(zhuǎn)發(fā)。該文章稱，奶牛靠打高劑量的激素產(chǎn)奶，美國國家癌癥研究所發(fā)現(xiàn)，雌性激素、雄性激素和胰島素的生長因子是牛奶內(nèi)的主要致癌物質(zhì)，牛奶中的IGF-1易致癌;同時，牛奶還能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松以及增加心臟病、糖尿病等慢性病的患病概率。

　　這個流言可信嗎?記者就此采訪了北京營養(yǎng)師協(xié)會理事、北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一。

　　記者：“奶�？看蚣に禺a(chǎn)奶”說法真實嗎?若真有這回事兒，打的是什么激素?

　　顧中一：作為哺乳動物，奶牛在產(chǎn)下小牛后會分泌乳汁，所以不需要打激素，對奶牛人工授精從而不斷讓他們懷孕就是了。若真的打激素產(chǎn)奶的話，可能會給奶牛打的是生長激素。具體而言，一般是“重組牛生長激素(rbGH)”，奶牛的產(chǎn)奶量因此會大概增加百分之十幾。目前，這種激素美國使用得比較多，國內(nèi)是禁用的。美國食品與藥品管理局、世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會均認為，使用了“重組牛生長激素”的牛奶是安全的。

　　記者：網(wǎng)上有人稱，IGF-1是牛奶中本身含有的致癌激素，但在自然產(chǎn)出的牛奶中含量較低。人們用激素催發(fā)母牛大量產(chǎn)奶后，牛奶中的IGF-1含量就增加了數(shù)倍至數(shù)十倍。IGF-1是什么?是否真能致癌?

　　顧中一：IGF-1全稱是類胰島素樣生長因子1，IGF-1與癌癥確實有一定的關(guān)系，但是否“致癌”還有爭議。正常使用rbGH后的奶牛所產(chǎn)出的牛奶，IGF-1平均增加幅度很小。IGF-1在加熱、消化后也不具備生物學活性。因此，牛奶中的IGF-1對于人體不構(gòu)成健康威脅。

　　記者：喝牛奶是否會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松?會增加各種慢性病的發(fā)病率嗎?

　　顧中一：理性判斷該不該吃某種食物、具體該吃多少，歸根結(jié)底在于成本收益分析。影響骨質(zhì)疏松癥的因素很多，營養(yǎng)中鈣和維生素D的攝入對骨質(zhì)的影響最重要。營養(yǎng)學界一般建議每日鈣攝入量800mg。不食用乳制品、不吃鈣片的人，一般從飲食中也能獲得300mg，而喝牛奶能保證獲得更多的鈣。有大量研究證實，牛奶是補鈣的有效手段，對于骨質(zhì)疏松的預(yù)防很有幫助。至于有些人說喝奶多的歐美人骨質(zhì)疏松癥高發(fā)，可能是因為身材高大的人本來就容易骨折。同人種的研究證實，喝奶有助于降低骨折風險。此外，牛奶還有補充蛋白質(zhì)、降低尿酸等諸多好處。

　　但是，我們應(yīng)該提倡均衡飲食。長期過量攝入牛奶(750ml以上)可能導(dǎo)致飽和脂肪、鈣、蛋白質(zhì)等物質(zhì)攝入過多，減少對于神經(jīng)系統(tǒng)的抗氧化作用，從而增加前列腺癌、帕金森病的風險。因此，美國膳食指南推薦，每天應(yīng)喝3杯牛奶;哈佛大學對于牛奶的推薦量更少，只有1到2杯。中國居民膳食指南建議，成年人每日飲奶300g，有條件的可喝到500g。

　　記者：類似“牛奶致癌”的說法在2006年和2010年都曾大肆流傳過，這種流言為什么會再三流傳于網(wǎng)絡(luò)?

　　顧中一：有些流言本身也來自部分學者的觀點，加上危言聳聽的觀點更容易被傳播，自然流傳深遠。但是，科學觀點還是得相信主流科學界和權(quán)威機構(gòu)。加上國外一些人群由于飲食習慣對于乳制品攝入過多(不少人每天有2升奶的攝入量)，鈣、飽和脂肪、各種激素積少成多，自然會產(chǎn)生副作用，其中就包括促進前列腺癌，所以喝奶應(yīng)適量。此外，“牛奶致癌”的觀點符合環(huán)保主義者、素食、食品安全不信任人群的心理預(yù)期。