原標(biāo)題：“東坡肉”吃得多了 “東坡魚(yú)”你吃過(guò)么

東坡魚(yú)

如果說(shuō)“東坡肉”是江南地區(qū)耳熟能詳?shù)膫鹘y(tǒng)名菜，帶給人們六朝名都的胭脂紅粉氣息，那么嶺南英德的“東坡魚(yú)”則相對(duì)神秘，過(guò)去是隱士高人才可有幸相遇。最近，經(jīng)過(guò)文史專(zhuān)家和美食大廚們的多方合作，這道英德古代名菜終于再度復(fù)活，并在美麗的天鵝湖以長(zhǎng)桌宴的形式與世人見(jiàn)面，撩起了廣州等地游客的極大興趣。

碧波蕩漾的英德天鵝湖上薄霧升騰，遠(yuǎn)處的秀麗山峰卓越多姿。在這樣的如畫(huà)風(fēng)景里，廚師們捧上新鮮出爐的“東坡魚(yú)”，魚(yú)貫展現(xiàn)在眾人面前，魚(yú)肉的香味四溢。盤(pán)中的東坡魚(yú)翹首挺尾，以聚寶盆盛放，采用的是酥炸酸醋做法，配以新鮮滾煮的魚(yú)丸子并香菇，香酥可口，酸甜適宜。一道魚(yú)兩種味，色香味俱全，據(jù)說(shuō)是參考北宋大文豪蘇東坡當(dāng)年造訪(fǎng)碧落洞時(shí)，食用北江河鮮的做法烹制而成。

話(huà)說(shuō)蘇東坡平生最?lèi)?ài)吃魚(yú)，當(dāng)年他吃魚(yú)常常是自己動(dòng)手烹制，故他深得制作各種魚(yú)肴之妙法。他在《魚(yú)蠻子》一詩(shī)中記述了他做鯉魚(yú)的方法：“擘水取魴鯉，易如拾諸途。破釜不著鹽，雪鱗筆青蔬。”

天鵝湖與北江相連，這里魚(yú)類(lèi)生物種類(lèi)繁多，一些罕見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)資源如：七絲鱭、銀魚(yú)、鰻鱺、鳡魚(yú)、鳤魚(yú)，在蘇東坡時(shí)代是清遠(yuǎn)人的天賜美食。美食貴精不貴多，北江河鮮由于質(zhì)地天然，鮮味自成。數(shù)百年前，當(dāng)?shù)厝死�用北江河里的天然河鮮制作出各種美味菜肴，一邊乘船泛舟品嘗價(jià)廉美味，生猛新鮮河鮮，一邊欣賞北江兩岸的山清水碧。蘇東坡被貶謫嶺南時(shí)，寫(xiě)就《碧落洞·英州下十五里》，當(dāng)?shù)毓賳T和百姓奉上這道北江河鮮烹制的“東坡魚(yú)”以佐酒，也許令東坡先生大朵快頤，詩(shī)興大發(fā)，成就了碧落洞摩崖石刻的代表之作。

揾食路線(xiàn)：廣州出發(fā)-樂(lè)廣高速-英德出口-寶晶宮方向-天鵝湖（文/圖 廣州日?qǐng)?bào)記者曹菁）