5月18日央視《焦點(diǎn)訪談》曝光生豬檢疫監(jiān)管漏洞，在河北、山東部分地區(qū)，檢疫監(jiān)管流于形式，甚至存在檢疫票據(jù)貓膩，其間有疑似口蹄疫病豬流入山東德州金鑼。金鑼集團(tuán)近日發(fā)表聲明稱(chēng)，“德州工廠立即停產(chǎn)，封存所有在產(chǎn)和庫(kù)存產(chǎn)品，并積極配合政府相關(guān)部門(mén)調(diào)查。”

　　火腿腸行業(yè)的亂象不止于此，為降低成本大部分火腿腸企業(yè)選擇摻雞肉，很多不習(xí)慣看配料表的消費(fèi)者大多被蒙在鼓里。據(jù)統(tǒng)計(jì)，雙匯、金鑼等15個(gè)品牌56種不同類(lèi)型火腿、肉腸中，有多達(dá)37種產(chǎn)品都是在豬肉里“混搭”了雞肉，占到近7成，有的甚至添加的雞肉比例還多過(guò)豬肉。

　　不新鮮甚至過(guò)期肉當(dāng)然不能買(mǎi)、不能吃，但對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，一些肉制品雖然沒(méi)過(guò)期，但對(duì)健康卻危害巨大。

　　我們?nèi)粘？蛇x的肉類(lèi)一般有四種，畜肉、禽肉、海鮮以及加工肉制品，在這四類(lèi)中，加工肉制品是最差的肉食。

　　根據(jù)目前各項(xiàng)研究，咸魚(yú)、咸肉、火腿、香腸、臘腸等加工肉制品增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的能力最強(qiáng)，其導(dǎo)致結(jié)直腸癌的證據(jù)確鑿，其中咸魚(yú)導(dǎo)致鼻咽癌的“能力”也板上釘釘，此外，加工肉制品還可增加食管癌、肺癌、胃癌、前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　豬肉等畜肉(即紅肉)和加工肉制品的“犯罪特征”基本一致，飲食中攝入過(guò)多也可導(dǎo)致結(jié)直腸癌。而魚(yú)肉和剔除脂肪的瘦禽肉則沒(méi)發(fā)現(xiàn)有致癌風(fēng)險(xiǎn)，魚(yú)肉甚至還可降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。因此，可以歸結(jié)為一句話(huà)：白肉正常吃，紅肉要少吃，加工肉制品不要吃。

　　紅肉和火腿、香腸等加工肉制品有什么過(guò)錯(cuò)呢?其飽和脂肪含量高，可能增加肺癌、乳腺癌、結(jié)直腸癌、子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險(xiǎn)。加工肉制品含鹽量也高，可增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，日本各地胃癌發(fā)病率都和咸魚(yú)、咸菜消費(fèi)量呈相關(guān)，即同樣1000個(gè)人，一組每天吃三兩咸魚(yú)和咸菜，一組每天吃一兩，10年后，第一組中30人患癌，第二組只有10人患癌，說(shuō)明鹽吃得越多，罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)越高。

　　肉制品加工過(guò)程中經(jīng)常會(huì)使用亞硝酸鹽做護(hù)色劑(使肉保持紅色)，此外，還有防腐、增強(qiáng)肉制品風(fēng)味的作用，雖然國(guó)家有標(biāo)準(zhǔn)，但超標(biāo)情況普遍存在，尤其是街邊店鋪里的熟肉制品。亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入體內(nèi)會(huì)和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。而且，加工肉制品除了鹽漬，還經(jīng)常采取熏制、燒烤等方法，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多種致癌物。