皮不僅是果蔬抵抗外來侵蝕的屏障，還是果蔬中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的“聚集地”。天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)付金如和北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，其實(shí)，有不少果蔬皮還有防病治病功效。

　　蘋果皮抗衰老。蘋果皮富含果膠和膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。其中還含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗氧化活性，能抵抗衰老。建議吃蘋果時(shí)，最好清洗干凈后帶皮一起吃。

　　柑橘皮理氣化痰。從中醫(yī)食療的角度講，柑橘皮能理氣化痰、止咳平喘，對(duì)患有動(dòng)脈硬化或維生素C缺乏癥者也有益處。可以將柑橘皮曬干，泡水飲用。也可將柑橘皮加入菜肴，形成特殊風(fēng)味，比如橘皮粥。做肉湯時(shí)放幾塊橘皮，能使湯味更鮮，并減輕油膩感。

　　西瓜皮清熱解暑。西瓜皮和果肉一樣含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用。西瓜皮去掉外層翠皮，可以涼拌、炒肉、做餡或做湯。

　　梨皮清心潤(rùn)肺。梨皮是一種藥用價(jià)值較高的中藥，含有較多的維生素C和鐵、鋅等無機(jī)鹽，具有清心潤(rùn)肺、降火生津、治療感冒、咳嗽的作用。將梨帶皮清洗切碎，加冰糖燉水服能治療咳嗽。

　　冬瓜皮利水消腫。冬瓜皮不僅含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性成分，具有消暑、健脾、利濕的功效。冬瓜皮比較厚、比較硬，建議做冬瓜湯時(shí)最好帶皮煮。

　　茄子皮強(qiáng)健血管。茄子皮含有維生素P、B族維生素、維生素C等物質(zhì)。最令人稱道的是其強(qiáng)健血管的功效，是心血管病人的食療佳品。做茄子時(shí)連皮烹飪即可。

　　葡萄皮降血脂。葡萄皮中含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)免疫力等作用。葡萄皮還含有豐富的膳食纖維、果膠和鐵等。建議葡萄清洗干凈后帶皮食用。

　　番茄皮預(yù)防癌癥。番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)之一，能防治心血管疾病，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防癌癥。不管是直接生食還是烹調(diào)菜肴，建議將番茄清洗后帶皮食用。

　　最后，專家提醒，為減少農(nóng)藥殘留，果蔬除了要選新鮮的，還要做到用流水認(rèn)真清洗。