私房美食“殺”入朋友圈的營銷大戰(zhàn)中：讓人垂涎欲滴的麻辣小龍蝦、貌美如花的烘焙蛋糕、齒頰留香的鹵味、泡椒雞爪、醉蟹鉗、熏鲅魚等等，雖然價格不菲，但賣得也不錯。一來，這項“熟人經濟”看起來用料上乘，主打安全無添加；二來，由于其活躍在相對封閉的朋友圈中，一旦出問題，誰來監(jiān)管沒有定數。

 

　　所謂愛與美食不可辜負，朋友圈里的美食怎樣才能讓人真正“愛”起來？本期搶頭條從多個角度探討。

 

　　朋友圈廚師說： 大眾創(chuàng)業(yè)的開始

 

　　朋友圈里炫富已經過時了，現在流行在朋友圈里炫吃的；朋友圈里賣面膜已經很難贏得信任，賣自己做的無添加私房美食才是王道。

 

　　我身邊有這么一個閨蜜，平日愛倒騰各種烘焙，小餅干、杯子蛋糕，做好拍照發(fā)上朋友圈，每次總能收獲一大堆點贊。她曾經說過，把自己做的美食發(fā)上朋友圈只是為了分享，偶爾也會帶給朋友嘗嘗。經過大家口口相傳后，她成為了朋友圈中的烘焙師。

 

　　朋友圈里的廚師們，大多白天有自己的工作，有的則是家庭主婦，除了帶孩子外，空閑時間做美食分享。對他們來說，與其說是賺錢，不如說是一項興趣的寄托�，F代人日常生活繁瑣而忙碌，難得有項興趣能自己做著開心，別人吃著放心，何不堅持？跟這位閨蜜一樣，很多“大廚們”躍躍欲試，從做著玩玩到小量販賣。但對他們來說，賺錢并不是首位，認同感才最重要�；�于愛與美食不可辜負的原則，“廚師”們大汗淋漓在廚房炮制的美食能被朋友欣賞、稱贊，這種成就感只有吃貨們才懂。

 

　　朋友圈里賣的私房美食因為量小、精致而成本更高，沒有大量鏈條生產，沒有高成本的宣傳，靠什么打動人？除了用心，還講究用料。

 

　　朋友圈銷售是一道熟人經濟的哲學。在食品安全問題頻出的今天，越來越多人關注食物原料的來源、優(yōu)劣。別看很多朋友圈美食賣得一點也不便宜，但這些廚師們都是美食愛好者，更懂得換位思考，用最好的原料來待客。就拿烘焙來說，市面上的烘焙店用的雀巢奶油與私房美食愛用的進口藍風車、鐵塔奶油，在口感與質量是不可同日而語的，這就是差別。

 

　　更重要的是，當下是職業(yè)百花齊放的年代。朋友圈美食正是創(chuàng)業(yè)的一種形式，而且它創(chuàng)業(yè)成本較低，能夠與興趣找到契合點，邁開步子自然更加容易——不用眾籌、不用租場地，從零做起實現夢想。而現實中也不缺成功例子，城中最火的一家蛋糕卷烘焙店，其一開始也只是在朋友圈中傳播，現在已經在珠江新城有自己的店面。所以，這種創(chuàng)業(yè)力絕不可小覷。（雅婉）

 

　　朋友圈吃貨說： 一邊擔心衛(wèi)生仍一邊吃

 

　　作為一名吃貨，我對眼下流行的“家庭版自制美食”心存惦念，各種私人訂制、手工打磨，很好地滿足了我的口腹之欲。不過，不時爆出自制美食中毒新聞，又讓我吃得嘴嘴驚心，生怕自己一不小心就成了進食不干凈食品事件的主角。我相信，這會是很多人的共同感受。

 

　　“家庭版自制美食”確實夠勁。從我有限的幾次購買經歷來看，此類食物在味道、口感、新鮮度上確實遠勝實體店，色澤、創(chuàng)意和造型更是甩實體店幾條街。更重要的是，由于制作者要么是親戚，要么是朋友，要么是朋友的朋友，我們對食材、成品、原料可以提諸多要求，挑三揀四也沒問題，算是徹頭徹尾的私人訂制，這種主導食品的感受是去實體店買不來的。更遑論那些開通快遞服務的“家庭版自制美食”，手機屏幕輕輕一點，坐在家里就可收到完全符合自己口味、成分、營養(yǎng)要求的食品，購物體驗堪稱完美。

 

　　但我還注意到，剛開始在朋友圈兜售“家庭版自制美食”的，主要是烘焙和蛋糕高手，如今在微博或微信朋友圈可購買的食品種類越來越多——自制牛肉干、肉松、麻辣小龍蝦、醬肉，自家水果、蜂蜜，甚至有人在朋友圈賣自己種的蔬菜。諸如“純天然”“無添加”“不使用植物奶油”“沒有反式脂肪酸”等辭藻，讓那些對食物分外講究的人心花怒放。選擇多，口味自主定制，食品成分清晰，成交雙方又因朋友關系往往還賣得很便宜，甚至送貨上門……“家庭版自制美食”不火才怪。但另一方面，食品衛(wèi)生和安全的憂慮，也是“家庭版自制美食”繞不過的問題。盡管制作者是自己的相熟之人，但雙方畢竟存在金錢交易，當它變成一件商品，尤其是緊俏的商品，相應的衛(wèi)生和安全問題就會凸顯：此前，新聞報道杭州有家庭蛋糕店隱秘在居民樓內，制作者換完尿布連手都沒洗便去制作蛋糕，令人反胃。

 

　　況且，哪怕制作者再小心，也難免會有疏忽的時候，一旦食品出現問題，導致進食者身體抱恙，輕則礙于朋友情面不好意思維權，重則沒有證據、沒有渠道維權——明明知道對方無證無照，為何還要購買其制作的食品呢？此前，福建就有市民通過微信訂購蛋糕，全家食物中毒，想維權時，發(fā)現盒子上沒有任何信息，更沒有生產日期，僅有的證據只是微信上的幾條交易信息，工商部門最終都“愛莫能助”。所以，吃貨們對“家庭版自制美食”的感情是復雜的；愛它非一般的口感、味道，支付和送貨的快捷；恨它無證無照、出了問題不知找誰維權。

 

　　（唐金鳳）

 

　　實體商家說： 微商和我們形成不公平競爭

 

　　朋友圈里各色自制美食越來越多，在豐富了小伙伴們選擇的同時，也讓一些做實體餐飲生意的朋友有些擔憂。有的人就說，現在朋友圈里開店，既不用交鋪租也不用交稅，成本自然要低一些。同樣一款烘焙蛋糕，微店里的價格可以比實體店低三成，這樣一來，誰還去實體店買東西？甚至有的朋友打算，干脆關掉自己的實體店，轉型去做微商。

 

　　這樣的擔憂正是不少實體店商家的心聲。微店固然有自己的優(yōu)點，但從更長遠的視角來看，朋友圈自制美食也好，微商也好，與傳統(tǒng)的實體店實際上形成了不公平的競爭環(huán)境。從某種程度上來說，朋友圈微商和實體餐飲店之爭，正是電子商務和傳統(tǒng)商業(yè)模式之爭的一個縮影。舉例而言，淘寶店是不是應當普遍征稅就是爭議極大的問題。有專家認為，在其發(fā)展初期可以寬松管理，但發(fā)展到一定程度就應該嚴格規(guī)范管理，在平等的稅制下合理競爭。

 

　　朋友圈自制美食也是如此。在我看來，電子商務抹平了很多商業(yè)門檻，擁有技術上的先天優(yōu)勢，管理部門就更有責任去提供一個公平的競爭環(huán)境，讓實體店和電子商務站在同一個起跑線上。大家都是賣食品，實體店就要交稅，自制美食就不用交稅，公平何在？千萬不要小看這里面的區(qū)別，有媒體曾報道，眼下餐飲業(yè)稅負偏重，形象地說賣一只白切雞就有一個雞腿被稅負“吃”掉。在稅收方面一碗水端不平，只會進一步打擊實體餐飲業(yè)的積極性。無論從微觀上的老百姓消費習慣來看，還是從保障國家稅收的角度來說，盡管電子商務發(fā)展迅猛，但實體店仍然是更為主流的銷售模式。新興的朋友圈商業(yè)可以扶持，但只能是發(fā)揮互聯網溝通成本低的技術優(yōu)勢，而不能鉆政策的空子，在稅收、監(jiān)管等方面形成新的不公平。

 

　�。ㄕ麻T仁）

 

　　監(jiān)管說： 食品安全難以保障

 

　　食品安全有多重要，想必無須贅述。一個小小的三聚氰胺，至今難讓國產奶粉贏回消費者的信任。朋友圈里自制美食大多打著安全無添加的旗號，到底可不可信也不能盲目下定論。雖然朋友圈大多是熟人，但一方面“騙的就是熟人”不乏實例，另一方面制作者具不具備專業(yè)的辨別能力保障食品安全呢？恐怕也得打個問號。

 

　　實體餐飲店的監(jiān)管網絡相對健全，工商注冊登記、餐飲許可證，廚房衛(wèi)生標準和經營場地大小都要達到一定標準，從業(yè)人員也需要取得健康證，此外還要通過環(huán)保部門、消防部門的審批。但朋友圈的自制美食卻處于一種近乎監(jiān)管真空的狀態(tài)。進貨原料是不是真的安全優(yōu)質？制作過程是不是真的干凈衛(wèi)生？僅僅憑借賣家的吆喝，而沒有相關部門的介入，“憑良心”“靠自覺”還是靠不住的。當然，也不是說相關部門不愿介入，而是因為朋友圈中的互聯網交易監(jiān)管難度大，買賣雙方基本屬于私下交易，有時連賣家姓甚名誰家住何處都不知道，監(jiān)管部門又從何取證？消費者如何維權？

 

　　除了部門監(jiān)管，第三方平臺的監(jiān)管責任如何劃定也不明確。不排除有的平臺可能還認為管得太嚴，無異于趕走商家，于是睜一只眼閉一只眼。大多數第三方平臺為了吸引商家進駐，都是竭盡所能地減少開店驗證程序，“一分鐘開店”看似節(jié)約了時間，但幾乎不用提交任何身份證明信息的做法，給后面的監(jiān)管留下無窮的隱患。

 

　　曾經引來軒然大波的“毒面膜”“假包包”等實例都已證明，監(jiān)管跟不上商業(yè)發(fā)展的速度，朋友圈里做生意一樣可能淪為假冒偽劣的重災區(qū)。而賣面膜賣假包好歹要有進貨渠道，做食品卻是“阿貓阿狗”都能做的，在朋友圈里賣所謂的自制美食，吃進嘴里的東西更需要監(jiān)管。對一些真正有水平的商家來說，甚至還應主動要求監(jiān)管，以突出自身的品質保障，區(qū)別于那些渾水摸魚的跟風者。（張漲）