今年是順德獲評(píng)“世界美食之都”后的第一年，站在世界級(jí)榮譽(yù)上的順德美食再出發(fā)。從今年5月起，一直持續(xù)到10月，順德舉辦的首屆國(guó)際美食旅游節(jié)，以技能競(jìng)賽、美食展示、品嘗、美食跨界聯(lián)動(dòng)等形式，集中展示順德美食文化和資源，推動(dòng)美食與文化、特色產(chǎn)業(yè)的融合。

 

　　來順德，看家電、家具、珠寶等產(chǎn)業(yè)，還可以品嘗到最地道的順德美食，各位看官，趕快行動(dòng)吧。

 

　　近悅遠(yuǎn)來

 

　　順德菜“妙在家常”

 

　　在順德，無論是順德中心地區(qū)還是周邊鎮(zhèn)街，幾乎每個(gè)人都對(duì)“食”與“食材”有著深刻的理解，包括食物的生態(tài)環(huán)境、食物的成長(zhǎng)規(guī)律、食物的新鮮度以及如何烹調(diào)等等。順德美食得以享譽(yù)全球，這與當(dāng)?shù)厝说膱?jiān)守分不開。

 

　　順德菜選取的食材并不名貴，在極力追求原汁原味、清淡鮮甜的同時(shí)，卻花樣百出。順德區(qū)廚師協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，以烹飪雞肉為例，順德曾舉辦過“百雞宴”，以雞肉為材料的菜可以做上一百道。更神奇的是，到順德每個(gè)鎮(zhèn)街吃雞，口味都不同，在大良可吃到正宗的四杯雞、脆皮雞、甘蔗雞，去均安又能品嘗到香熏雞等，而這些都是民間智慧。

 

　　至于烹魚，那更是順德人的拿手絕活了，一條鯪魚就有180種做法。“釀鯪魚”是順德一款地道的鄉(xiāng)土菜，與“炒牛奶”、“野雞卷”位列傳統(tǒng)順德名菜的“三甲”。

 

　　順德每17人中就有1人從事餐飲業(yè)

 

　　在食評(píng)家李穆明看來，順德菜，妙在家常。“順德菜中有超過一半是每家每戶都能烹飪的，可謂深入民間。”順德菜取材家常，四大家魚和家禽是主要食材，做法與味道亦家常，魚生、燜煲和大盆魚等都是“家常菜”。正因如此，當(dāng)不少高端餐飲店都抱怨生意難做時(shí)，以“家常味”為靈魂的順德菜卻依然做得風(fēng)生水起，美食產(chǎn)業(yè)不斷豐富壯大。

 

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，去年，順德區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)總收入達(dá)到120億元，順德的餐飲從業(yè)人員超過10萬人，平均每17個(gè)人當(dāng)中就有一個(gè)人從事餐飲行業(yè)。

 

　　全民皆廚 老少上陣比廚藝

 

　　“食在廣州，廚出鳳城”，由此可見，“廚”在順德美食文化中的重要地位，不斷涌現(xiàn)的名廚、名師，也是順德成功躋身“世界美食之都”的重要原因。而在這樣一個(gè)“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”里，不僅名廚薈萃，而且全民皆廚。

 

　　如今，每年順德的各個(gè)鎮(zhèn)街都會(huì)舉行私房菜大賽，每次都能吸引上千人參加，上至七八十歲的老人，下至幾歲十幾歲的孩子，今年正好是第十屆私房菜大賽，目前已經(jīng)在部分鎮(zhèn)街拉開了帷幕。在去年舉行的第九屆私房菜大賽上，來自倫教的一名尚在讀高中的18歲少年何釗鴻，就憑借著一道“百花真菌映金龍”，勇奪“民間廚神”稱號(hào)。他還是順德倫教糕第四代傳人梁桂歡的兒子，順德美食文化可謂代代相傳。

 

　　“廚師經(jīng)濟(jì)”好傳承

 

　　從唐宋時(shí)期就注重廚師培養(yǎng)的順德，在近代誕生了不少大師級(jí)人物，令廚師這一普通藍(lán)領(lǐng)職業(yè)在順德受到超乎尋常的禮遇。上世紀(jì)三四十年代，在順德有著爐火純青技藝的廚師往往會(huì)成為當(dāng)時(shí)豪紳食家競(jìng)相追逐的對(duì)象。當(dāng)時(shí)坐著汽車在樂隊(duì)的演奏聲中進(jìn)入主家略顯身手，禮遇不可謂不高。順德美食研究學(xué)者廖錫祥稱，這與順德自古形成的“愛吃、尚廚”的風(fēng)氣離不開。

 

　　在改革開放后，更出現(xiàn)了“順德廚師工資比飛行員高”的現(xiàn)象，廖錫祥告訴記者，在山東青島一帶的酒店會(huì)專門找順德大廚做主廚，專門負(fù)責(zé)技術(shù)開發(fā)工作。這些主廚指定用一些順德本地的廚具和食材，酒樓必須從順德本地購(gòu)買，由此還催生了一種所謂的“廚師經(jīng)濟(jì)”。

 

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援會(huì)長(zhǎng)表示，順德?lián)碛猩詈竦拿朗钞a(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和深遠(yuǎn)的飲食文化底蘊(yùn)。“順德飲食得以全面?zhèn)鞒�，這與當(dāng)?shù)厝说膱?jiān)守分不開。這種堅(jiān)守不僅是烹飪技藝上的，還有飲食習(xí)俗。堅(jiān)守是對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕�的尊重，是�?duì)飲食歷史的敬畏。這在飲食傳承中發(fā)揮了重大作用。”

 

　　開先河 定粵菜標(biāo)準(zhǔn)

 

　　普通食材，變幻技法，烹飪出令人回味無窮的粵菜經(jīng)典，對(duì)于普通人而言，要探究順德人“廚房的秘密”并不容易，這在某種程度上阻礙了順德菜的進(jìn)一步對(duì)外推廣，為此，順德提出了一個(gè)大膽的設(shè)想，并將其付諸實(shí)踐，這就是為順德菜制定出一個(gè)清晰、明確的工藝標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　這的確開了粵菜的先河。據(jù)順德區(qū)經(jīng)促局旅游科相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，早在2011年，在籌備“申都”的過程中，順德就已啟動(dòng)了順德菜的標(biāo)準(zhǔn)化工程。將菜肴烹飪精確到配料克數(shù)和烹飪秒數(shù)，這對(duì)中餐來說的確不可思議，順德區(qū)食監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人也坦言，剛開始推進(jìn)這項(xiàng)工作時(shí)阻力重重，“很多餐飲企業(yè)和大廚都覺得，各個(gè)廚師的出品有各自的特色，各家餐館也有自己的招牌菜，為何要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)？”

 

　　不過，對(duì)于順德菜要不要標(biāo)準(zhǔn)化，如今在本地的餐飲界和廚師界已經(jīng)達(dá)成共識(shí)，“標(biāo)準(zhǔn)化是順德菜進(jìn)一步向外推廣，尤其是向海外推廣的必由之路”。不過該負(fù)責(zé)人也表示，推進(jìn)順德菜的標(biāo)準(zhǔn)化跟冷冰冰的工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不同，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于食材配料、烹制流程上會(huì)有相對(duì)嚴(yán)格的規(guī)定，但在烹飪技藝等方面會(huì)給廚師留有相對(duì)較大的發(fā)揮個(gè)性的余地。

 

　　馮恩援介紹，順德美食的發(fā)展得到了政府的大力扶持與支持。順德當(dāng)?shù)胤e極推動(dòng)順德美食文化，連續(xù)舉辦10屆國(guó)家級(jí)的嶺南美食文化節(jié)；近年來更不斷加強(qiáng)菜式標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，推動(dòng)建設(shè)了中國(guó)烹飪學(xué)院，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)輔助完善人才培養(yǎng)體系，開設(shè)中國(guó)烹飪學(xué)院順德分院。據(jù)記者了解，目前順德正在進(jìn)行調(diào)研，準(zhǔn)備出臺(tái)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃和促進(jìn)政策，今后順德還將承接一些美食文化的國(guó)際交流活動(dòng)。與此同時(shí)，順德正在建設(shè)順德美食博物館及順德美食體驗(yàn)中心，讓順德美食文化根植鄉(xiāng)土，走向國(guó)際。

 

　　等吃貨 順德品美食

 

　　今年順德國(guó)際美食節(jié)從5月開始，一直持續(xù)至10月結(jié)束，前后將持續(xù)6個(gè)月。本屆美食節(jié)有近20項(xiàng)豐富多彩的系列活動(dòng)，其中主會(huì)場(chǎng)活動(dòng)將于今年國(guó)慶期間在大良德勝?gòu)V場(chǎng)舉行。

 

　　據(jù)介紹，今年的活動(dòng)將注重美食文化內(nèi)涵挖掘，整合各鎮(zhèn)街特色美食文化資源，舉辦順德傳統(tǒng)特色宴飲文化巡展，推出迎龍宴、龍舟飯、特色花宴、祠堂宴、馬姐私房宴等系列美食推廣活動(dòng)，打造獨(dú)特的美食宴飲風(fēng)尚�；顒�(dòng)期間，將制定“全民最愛十大順德菜”和順德菜標(biāo)準(zhǔn)（第一批）正式文本，進(jìn)一步推動(dòng)順德菜傳承、發(fā)展與推廣；還將編輯出版《順德美食名錄整理》、《美食的格調(diào)-順德品味餐廳》等美食書籍，向外推廣順德美食，展現(xiàn)順德美食的精彩。

 

　　與此同時(shí)，今年將在中國(guó)烹飪學(xué)院內(nèi)成立粵菜大師聯(lián)盟，定期開展粵菜交流、展示、研發(fā)活動(dòng)，打造粵菜創(chuàng)新研發(fā)基地，進(jìn)一步強(qiáng)化順德在粵菜系核心和引領(lǐng)地位。活動(dòng)將推出“玩味尋寶”食游套票，市民游客盡享景區(qū)、酒店優(yōu)惠打折，車輪上的美食——順德美食旅游公交環(huán)線將帶食客們暢游順德。內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外拓市場(chǎng)，強(qiáng)化資源整合，促進(jìn)融合發(fā)展，美食節(jié)將為順德相關(guān)產(chǎn)業(yè)提升創(chuàng)造全新平臺(tái)。

 

　　今年順德將加強(qiáng)以國(guó)內(nèi)外城市的交流與互動(dòng)。美食節(jié)期間，順德美食將與法國(guó)普羅旺斯等國(guó)內(nèi)外城市開展一系列文化交流活動(dòng)。順德和成都作為目前中國(guó)僅有的兩個(gè)“世界美食之都”，將通過今年的活動(dòng)緊密合作，并將在“十一”期間雙方同期舉辦的美食節(jié)上加強(qiáng)互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)兩地美食文化深入交流，共同推廣“世界美食之都”和中國(guó)美食文化品牌。此外，順德區(qū)還將通過今年的活動(dòng)加強(qiáng)與廣州及周邊城市交流，推動(dòng)與更多國(guó)內(nèi)外城市的溝通和對(duì)接。

 

　　產(chǎn)業(yè)游探路

 

　　美食游相伴

 

　　今年年初，“容桂工業(yè)美食游”項(xiàng)目在容桂正式啟動(dòng)，容桂街與佛山某旅行社正式簽訂項(xiàng)目合作協(xié)議儀式，共同推介容桂工業(yè)美食游。記者注意到，從去年開始，順德著力推介產(chǎn)業(yè)游，組織一批珠三角地區(qū)旅行社前來順德“探路”。目前，幾條產(chǎn)業(yè)游線路已經(jīng)初步規(guī)劃出來，而不少知名家電、珠寶企業(yè)也被納入其中。

 

　　對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)游并非孤零零看產(chǎn)業(yè)，而是立足順德美食以及傳統(tǒng)旅游資源等，進(jìn)一步挖掘順德旅游業(yè)的優(yōu)勢(shì)。

 

　　在此次容桂工業(yè)美食游項(xiàng)目中，共有60多家知名旅行社前來考察工業(yè)游路線，實(shí)地走訪了容桂知名企業(yè)萬和新電氣、容聲電氣等，并參觀容桂樹生橋等著名景點(diǎn)，而途中自然少不了品嘗順德美食。

 

　　容桂是“中國(guó)品牌名鎮(zhèn)”和順德制造業(yè)重鎮(zhèn)，擁有格蘭仕、科龍、萬和等多家知名企業(yè)。容桂經(jīng)促局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在此基礎(chǔ)上開發(fā)產(chǎn)業(yè)游，并結(jié)合美食資源，一定能吸引游客。本地旅行社從業(yè)人士也表示，順德最有吸引力的仍是美食，因此產(chǎn)業(yè)游需要與美食結(jié)合。

 

　　這是順德推介產(chǎn)業(yè)游的縮影。事實(shí)上，從去年開始，順德著力推介產(chǎn)業(yè)游，組織一批珠三角地區(qū)旅行社前來順德“探路”，已經(jīng)初步規(guī)劃出幾條產(chǎn)業(yè)游線路，而不少順德知名家電、珠寶等企業(yè)也被納入其中。

 

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　　去年8月，來自廣州、深圳、中山、東莞、南海、禪城等6地旅行社的100多人前來順德為產(chǎn)業(yè)游“探路”，兩天內(nèi)游覽順德博物館、周大福[微博]珠寶文化中心、順德酒廠、陳村花卉世界、羅浮宮家居博覽中心等，并品嘗了地道的順德美食，反響甚好。

 

　　區(qū)旅游科相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，未來更多順德企業(yè)將納入產(chǎn)業(yè)游。

 

　　順德產(chǎn)業(yè)游看點(diǎn)

 

　　1.品酒香四溢

 

　　順德酒廠面積達(dá)7.8萬平方米，是省產(chǎn)銷量最大的專業(yè)釀酒企業(yè)，豉香型白酒主要生產(chǎn)企業(yè)。酒廠有著60多年的歷史，在這里可看到成片老舊的廠房，斑駁的墻面泛黃，別有一番情趣。

 

　　2.逛家具中心

 

　　看家具，必看樂從羅浮宮。羅浮宮國(guó)際家具博覽中心建筑面積20萬平方米，堪稱世界單體建筑面積最大的家具展覽館。在這里，可領(lǐng)略順德作為“家具之鄉(xiāng)”的精髓，眾多中外家具客商云集于此，琳瑯滿目的家具讓人目不暇接。

 

　　3.看家電工藝

 

　　順德是家電之鄉(xiāng)，游順德工業(yè)游，豈能錯(cuò)過參觀知名家電企業(yè)。在萬和總部，可看到最為先進(jìn)的家電生產(chǎn)技術(shù)，了解到所熟悉的家電是怎么制造出來的。一邊聆聽解說，一邊回顧中國(guó)家電生產(chǎn)歷史。