“為啥回鍋肉做不出來(lái)以前的味道了？”在10日16日舉行的川藏黑豬肉品鑒會(huì)上，中國(guó)烹飪國(guó)家一級(jí)評(píng)委李萬(wàn)民一語(yǔ)道破謎底，“因?yàn)楝F(xiàn)在都不養(yǎng)本地豬了，都是出欄快的外種豬，品種品質(zhì)都變了。”

如何才能養(yǎng)出既具有本地豬的美味，又有外種豬優(yōu)點(diǎn)的豬？“只有靠培育新品種。”省畜牧科學(xué)研究院養(yǎng)豬所所長(zhǎng)呂學(xué)斌告訴記者，今年2月27日，川藏黑豬獲得國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)頒發(fā)的《畜禽新品種（配套系）》證書(shū)，填補(bǔ)了四川無(wú)優(yōu)質(zhì)風(fēng)味豬新品種的空白。

然而，好品種如何推廣，又成為擺在科研單位和政府畜牧主管部門(mén)面前的一道難題。

呂學(xué)斌說(shuō)，目前省農(nóng)業(yè)廳批復(fù)的“中間試驗(yàn)基地”，已有20多家公司進(jìn)行了川藏黑豬的種豬和商品豬養(yǎng)殖，但規(guī)模較小，無(wú)法進(jìn)行較大聲勢(shì)的營(yíng)銷和廣告投放。

“既然川藏黑豬在味道上‘獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷’，為何不讓美食專家來(lái)做個(gè)鑒定？”呂學(xué)斌說(shuō)，川藏黑豬的各項(xiàng)指標(biāo)已經(jīng)種豬質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)中心（重慶）、蘇州江南大學(xué)、北京清華大學(xué)等作出數(shù)據(jù)分析，理論數(shù)據(jù)已經(jīng)極具說(shuō)服力，但尚缺消費(fèi)者的感性體驗(yàn)。

為此，省畜牧科學(xué)研究院舉辦了全省首次畜禽新品種品鑒會(huì)，邀請(qǐng)了5位省內(nèi)公認(rèn)的美食家和烹飪大師前來(lái)參與紅燒肉、回鍋肉、五香排骨等6個(gè)菜品的制作、品嘗和鑒定。最后，5位專家形成了書(shū)面鑒定意見(jiàn)：川藏黑豬肉在顏色上較普通豬肉色澤自然紅潤(rùn)，鮮味突出、香味明顯，肥瘦肉質(zhì)地細(xì)嫩化渣、有彈性、瘦肉不柴，顯著優(yōu)于普通豬肉。

“以往新品種研發(fā)出來(lái)，我們會(huì)搞內(nèi)部品鑒，有商家來(lái)洽談合作時(shí)，也會(huì)試吃，但圈子太小，權(quán)威性不夠，所以沒(méi)有什么影響力。這次有了四川美食協(xié)會(huì)的權(quán)威鑒定，我們更有自信了。”呂學(xué)斌介紹。

“這一方式，將運(yùn)用到川藏黑豬下一步的社區(qū)推廣當(dāng)中。”一家從事川藏黑豬飼養(yǎng)的公司負(fù)責(zé)人馮光德說(shuō)。