——專訪歐羅巴奧地利行政總廚

遼寧歐羅巴食品有限公司成立于1996年，是國(guó)內(nèi)最早的歐式休閑餐飲連鎖企業(yè)之一。

“歐羅巴”一向以“歐洲的文化+歐洲的質(zhì)量”為宗旨，產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量全部達(dá)到歐洲標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)歐洲本色。

日前，本報(bào)記者專訪了遼寧歐羅巴食品有限公司行政總廚奧地利籍krasseralfred先生。

記者了解到，krasseralfred曾獲得gaultmillau1星級(jí)廚師、桑給巴爾最棒廚師等稱號(hào)，從2013年起至今任遼寧歐羅巴食品有限公司行政總廚。

華商晨報(bào)：歐羅巴的比薩是純手工制作的嗎？

krasseralfred（以下簡(jiǎn)稱ka）：歐羅巴比薩都是純手工制作。這在當(dāng)前的西餐市場(chǎng)當(dāng)難得。所謂純手工制作，就是從面餅到餡料都是現(xiàn)場(chǎng)制作，確保食材的新鮮程度以及口感，這很重要。歐羅巴什錦比薩、牧場(chǎng)風(fēng)情、奶酪鮮果等自推出以來(lái)都受到了顧客的認(rèn)可，這其中重要的因素就是我們堅(jiān)持并倡導(dǎo)純手工制作。

華商晨報(bào)：歐美國(guó)家是如何對(duì)食品安全進(jìn)行把控的？

ka：在歐美國(guó)家從食品運(yùn)送、儲(chǔ)藏、制作到提供給客人的整個(gè)過(guò)程中，都會(huì)對(duì)食品的全程溫度進(jìn)行嚴(yán)格控制。必須要遵循先冷凍——后冷藏——再干貨的完整把控順序，保證冷凍食品和高危食品在收貨后20分鐘內(nèi)儲(chǔ)存在正確的溫度下。規(guī)定必須保持5℃以下防止微生物生長(zhǎng)。

華商晨報(bào)：歐洲國(guó)家對(duì)原材料都有哪些要求嗎？

ka：歐洲人對(duì)食品安全監(jiān)管十分的嚴(yán)格，每一個(gè)環(huán)節(jié)上都有相對(duì)應(yīng)的嚴(yán)格規(guī)定。企業(yè)對(duì)食品安全監(jiān)管嚴(yán)格程度甚至超出了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

歐洲人還注重原材料的本質(zhì)、本色，成品力求保持原汁原味，對(duì)每一個(gè)產(chǎn)品推出都視為一次創(chuàng)作。

我們歐羅巴也是按照歐洲標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行自我要求。每一個(gè)供應(yīng)商都要提供專門(mén)的證件和執(zhí)照，否則不予考慮。即便是建立了合作關(guān)系，每年也會(huì)對(duì)供應(yīng)商提供的原材料進(jìn)行兩次審核，不合格就立即更換。

正因?yàn)闅W羅巴對(duì)供應(yīng)商原材料的采購(gòu)嚴(yán)格按照歐洲標(biāo)準(zhǔn)，才確保了好食材好味道。對(duì)于廚房人員來(lái)講，我們歐羅巴每位員工都必須要經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)后才能上崗，每年都有專業(yè)考試升級(jí)提高自身技能，保證每道菜品達(dá)到統(tǒng)一規(guī)格，讓顧客每次品嘗味道一致。

華商晨報(bào)華商響網(wǎng)記者李雪嬌