由本報(bào)《半島美食》主辦，大連思域傳媒有限公司承辦的“十佳健康菜”活動(dòng)自4月29日啟動(dòng)以來(lái)，收到近千份美食投稿，引起濱城市民、餐飲企業(yè)的廣泛關(guān)注。同時(shí)，我們還成立了“美食品鑒團(tuán)”，對(duì)入圍的菜品進(jìn)行逐一品嘗，并于每周二、周五在本報(bào)《半島美食》和“大連美食娛樂(lè)圈”微信訂閱號(hào)陸續(xù)展示大連健康菜。
川味當(dāng)家——干鍋鴨頭
健康養(yǎng)生，是近年來(lái)大家都在討論的一個(gè)話(huà)題。越來(lái)越多的人講究食療，人們已經(jīng)不僅僅滿(mǎn)足于美味，更講究吃得營(yíng)養(yǎng)健康。川味當(dāng)家的招牌菜品干鍋鴨頭從選材到制作，都考慮到了健康營(yíng)養(yǎng)的元素，使鴨頭在保證口感的同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分更佳。
從配料開(kāi)始，由四川特有的辣椒、麻椒和花椒以及多種中草藥，配以洋蔥、花生米、冬筍、香菇調(diào)味，均來(lái)自四川的廚師長(zhǎng)用秘方調(diào)制。其中辣椒能開(kāi)胃，可祛濕，又排毒養(yǎng)顏；洋蔥含多種微量元素，可補(bǔ)鈣；冬筍可滋陰涼血，和中潤(rùn)腸，開(kāi)胃健脾；香菇可防治癌癥，防便秘，對(duì)瘦身還有一定的幫助。而鴨頭選用的是現(xiàn)在市面上最貴的六合鴨頭，新鮮且大小均勻。鴨頭稍稍過(guò)油后浸入配料45分鐘燜制，保證鴨頭入味且不油膩。鴨頭色澤鮮明不暗淡，入味均勻，吃起來(lái)麻中帶辣有嚼頭。無(wú)論是下酒還是就飯均是非常好的選擇。吃鴨頭亦可除濕氣，腸胃會(huì)自動(dòng)進(jìn)行排毒，大汗淋漓后，身體里的細(xì)胞像做了一場(chǎng)spa，讓人神清氣爽。
味蜀吾·蜀味——千層肚
關(guān)鍵詞：爽脆健康純手工發(fā)泡
味蜀吾老火鍋，味源巴渝，生于蓉城，香入九州�；疱伒奈兜啦煌夂蹙褪遣酥�鮮，料之香。說(shuō)到味蜀吾，給大家印象最深刻的一定是它的味道，每次吃完就四個(gè)字：辣得真爽！望著滿(mǎn)鍋紅油滾滾，菜品齊備，翻江倒海，眾吃貨們?nèi)�尺垂涎不及拭，一口脆肉果腹中，竟絲毫沒(méi)有油膩之感。味蜀吾火鍋的特色菜品之一，就是我們今天要說(shuō)的——蜀味千層肚。
所謂千層肚即平時(shí)食用的毛肚，也稱(chēng)百葉肚，俗稱(chēng)牛百葉——牛的瓣胃。味蜀吾的千層肚選用上等綠色毛肚精制而成，最大的特色是純天然手工發(fā)泡，在經(jīng)過(guò)改刀、過(guò)水之后，呈現(xiàn)在食客面前的是純天然綠色食品。食用的時(shí)候，將千層肚慢慢放入味蜀吾精致老火鍋的湯里涮一分鐘后撈起，濃濃的鮮香四溢。蜀味千層肚的口感十分爽脆，由于發(fā)泡過(guò)程不添加任何有害物質(zhì)，其口感回歸自然，脆是最大的特點(diǎn)。配上味蜀吾老火鍋的秘制醬料，蜀味千層肚猶如一朵在舌尖綻放的蓮花，清香滿(mǎn)舌尖，回味妙無(wú)窮！
興盛達(dá)烤鴨——老北京果木掛爐烤鴨
興盛達(dá)烤鴨——馳名中外的老北京果木掛爐烤鴨，特聘全聚德烤鴨店創(chuàng)始人楊全仁先生使用宮廷掛爐烤鴨技術(shù)精心制作而成。古時(shí)王宮貴族已將烤鴨作為他們享用的一道美食，而后成為上流社會(huì)禮尚往來(lái)的饋贈(zèng)禮品。其食材選用優(yōu)質(zhì)田鴨，并采用28種名貴天然中藥材秘制。精選真正的棗木、梨木、蘋(píng)果木、桃木為燃料，用明火、無(wú)煙底火精心烤制，其色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，刀工考究且老少皆宜，并帶有一股淡淡的果木清香，細(xì)品起來(lái)滋味更加美妙！鴨子來(lái)源于山東的沂蒙山區(qū)，屬于純野生鴨子，喜食魚(yú)、蝦、螺、蟲(chóng)及植物種子、苔蘚、浮萍、嫩綠蔬菜、青草以及山泉水等，以保證其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。為了保證質(zhì)量安全，每一批次鴨子都要經(jīng)過(guò)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫部門(mén)嚴(yán)格檢驗(yàn)合格后才可加工銷(xiāo)售。經(jīng)過(guò)精心烤制，油脂少且口感極佳，是購(gòu)選烤鴨的不二之選。