食在廣州，廚出鳳城。作為嶺南美食重鎮(zhèn)，順德去年正式申報“世界美食之都”稱號，但至今仍無突破性進展。而在千里之遙的四川成都，卻早在2010年便成功獲評“世界美食之都”的稱號，在國際化推廣上也頗有建樹，不少名人政要抵蓉之后甚至?xí)�主動要求品嘗該地美食。

　　順德美食以清淡的粵菜為主，在珠三角地區(qū)廣為人知；而成都美食則以麻辣的川菜為代表，在國內(nèi)乃至國際上都已成為成都的一張“活名片”。

　　如何借鑒成都經(jīng)驗，將順德美食與嶺南文化相結(jié)合，更好地走向世界？帶著這個命題，記者日前前往四川成都，實地走訪川菜的推廣之道。

　　老字號：一個城市的獨特記憶

　　成都商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，作為川菜的“大本營”，目前成都餐飲業(yè)經(jīng)營戶達6萬多戶，從業(yè)人員近60萬，其中特級廚師2000多人，國家級烹飪大師、服務(wù)大師近300人。

　　“成都餐飲業(yè)已發(fā)展成為服務(wù)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，經(jīng)濟社會貢獻顯著提高。”成都市商務(wù)局副局長文鋒告訴記者，2013年成都實現(xiàn)餐飲業(yè)零售額478.4億元，1～5月全市實現(xiàn)餐飲業(yè)零售額203.93億元，同比增長9.7%，占社會消費品零售總額的12%。

　　與冷冰冰的數(shù)字相比，成都美食的內(nèi)涵無疑更迷人。成都美食以巴蜀文化為底蘊，品牌川菜小吃為特色，品牌名店名企為代表，成功打造了一張城市的“活名片”。

　　值得注意的是，成都在打造美食文化時，尤其注重推廣那些具有悠久歷史的“老字號”。“老字號是一個城市的獨特記憶。”文鋒說，截至2013年，成都美食擁有包括巴國布衣、皇城老媽、銀杏、獅子樓、陳麻婆豆腐等5個“中國馳名商標(biāo)”，此外還擁有餐飲“中華老字號”13家、餐飲“四川老字號”16家、“中華名小吃”30個、“中國川菜暢銷品牌”12個。“大多老字號的歷史都超過100年。”文鋒說，“老字號”發(fā)展至今，在國外不少地方都有一定的知名度。

　　與成都相比，順德對于傳統(tǒng)美食品牌的塑造與推廣則仍有很大的空間。雖然人人都知道順德美食“頂呱呱”，但不少慕名而來的食客卻會遭遇無處可去的窘境。不少美食都隱藏在鎮(zhèn)街偏僻、偏遠之處，不熟悉道路就很難找到。不過，順德近年來也已意識到這個問題，大力打造了展示順德餐飲文化及嶺南民俗風(fēng)貌的復(fù)合型休閑娛樂商業(yè)體—“鳳城食都”，把所有順德美食都匯聚起來。此外，順德近年來通過評選十大金牌名菜等活動，強化本土美食的品牌意識。

　　常創(chuàng)新：讓傳統(tǒng)美食更有活力

　　“人們對于川菜往往會有一個認(rèn)知上的誤區(qū)，就是川菜只有一個味道，那就是辣。”文鋒說，其實成都美食的味道有數(shù)十種之多，并非一味求辣，包括香、鮮、辣、麻、燙、爽等。與此同時，成都美食還會注意融入其他地方的飲食特點，在堅守老字號的傳統(tǒng)味道的基礎(chǔ)上，讓成都美食獲得持續(xù)生命力。

　　對于成都來說，美食就是“創(chuàng)意”的代名詞。作為一個富有創(chuàng)意和創(chuàng)新的美食城市，在歷史上，成都擁有中國和世界范圍內(nèi)的數(shù)十項“第一”，其中包括中國最早的釀酒工廠、最早的茶文化中心、中國第一個菜系產(chǎn)業(yè)基地，以及第一個菜系博物館。

　　據(jù)了解，現(xiàn)在的成都川菜，已發(fā)展為精品、新派、創(chuàng)新、融合、江湖等五大派別。記者在成都幾個典型的美食街區(qū)中看到，游客們只需逛完一條古街，便可品嘗到滿足不同口味需求的川菜。在錦里街，不少傳統(tǒng)小吃吸引了大量游客，通過改良后更加貼近現(xiàn)代飲食習(xí)慣的成都美食，獲得了更加廣泛的認(rèn)可。

　　成都美食的和諧包容除了對自身的改良外，還體現(xiàn)在對海外知名餐飲企業(yè)的“引進來”。“每年成都都會邀請美國、以色列、瑞士等國家和同行來此進行考察交流，豐富成都美食的內(nèi)涵。”文鋒介紹說，現(xiàn)在成都共有200多家國外的餐飲企業(yè)，每一家都收獲了大批的“吃貨粉絲”。

　　此外，在推廣模式上，成都美食也在探索更多的創(chuàng)新之道。據(jù)了解，今年成都將開展“世界美食之都”全球營銷活動。該活動分三年舉行，今年將出版一本美食圖書，拍攝一部美食微電影，明年及后年將在成都、四川、國內(nèi)、海外各評選100家優(yōu)秀川菜館，以提升川菜美食在境內(nèi)外的知名度，吸引更多游客來蓉旅游。

　　"和諧包容、創(chuàng)新休閑"是成都的城市精神，要獲得更大發(fā)展，成都美食也需要推陳出新。”文鋒說。在成都人看來，改良不是對傳統(tǒng)的背叛，而是發(fā)揚創(chuàng)新精神，讓傳統(tǒng)美食更貼近今天的消費方式。而以“敢為天下先”而著稱的順德，在這方面卻未有較大動作，如何在保留自身精髓的基礎(chǔ)上創(chuàng)新傳統(tǒng)美食，使之更適合現(xiàn)代飲食習(xí)慣、更利于對外推廣，無疑也是順德美食必須面對的挑戰(zhàn)。

　　國際化：“走出去”讓美食更知名

　　本月初，德國總理默克爾來華訪問，成都成為其訪華的第一站。而作為亞洲首個被聯(lián)合國教科文組織授予的“世界美食之都”和川菜的發(fā)源地及發(fā)展中心，默克爾對于川菜表現(xiàn)出極大的興趣。她專程來到成都神仙樹農(nóng)貿(mào)市場，親自選購做川菜的食材學(xué)做四川名菜宮保雞丁，并在品嘗美味菜肴后連聲贊好。事實上，成都美食不止一次征服外國政要們。在2013年12月，英國首相卡梅倫一行便專門到成都世紀(jì)城新國際會展中心一家知名火鍋店“大快朵頤”。

　　作為城市的“活名片”，成都美食的國際影響力并非一蹴而就，而是長期實施“走出去”戰(zhàn)略的結(jié)果。據(jù)成都市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)，目前陳麻婆豆腐、巴國布衣、譚魚頭等成都餐飲企業(yè)早已分別在美國、日本、香港等全球各地開設(shè)連鎖店。“對于"走出去"的企業(yè)，我們會提供一定的支持。”文鋒說，成都鼓勵和支持餐飲企業(yè)“走出去”，設(shè)立餐飲網(wǎng)點，“除了組織品牌餐飲赴海外開展成都美食主題巡展外，我們鼓勵企業(yè)開拓國際餐飲市場，這有利于加速美食文化的國際傳播。”

　　在本土，成都也會舉行大型美食活動，為推廣成都美食打造平臺。據(jù)了解，在去年國慶期間，成都舉辦的第十屆國際美食旅游節(jié)上，參展商家650余個，消費者466萬人次，商家實現(xiàn)直接收入2.2億元，拉動服務(wù)業(yè)綜合增收14.9億元。

　　反觀順德，陳村粉、倫教糕、大良雙皮奶等作為知名特色美食，卻只被周邊城市熟知，在國內(nèi)市場都尚未形成品牌影響力，更遑論國際認(rèn)知度了。如何實施“走出去”戰(zhàn)略，讓順德美食在國內(nèi)乃至世界范圍內(nèi)獲得更高的知名度與影響力，是順德必須思考的一個命題。