“飛蟹”是“三疣梭子蟹”的同義詞。三疣梭子蟹，俗稱梭子蟹、白蟹，屬于甲殼綱、十足目、梭子蟹科，是中國沿海的重要經(jīng)濟(jì)蟹類。其生長迅速，養(yǎng)殖利潤豐厚，已經(jīng)成為中國沿海地區(qū)重要的養(yǎng)殖品種。

    飛蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。飛蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。飛蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)搶蟹‘。

    大連新世界酒店的行政總廚袁耀發(fā)先生給我們介紹一道“姜蔥炒飛蟹”，他說，這道菜是采用大連當(dāng)?shù)氐娘w蟹和廣東小蔥為原料制作的。烹制方法：將飛蟹宰殺洗凈，剁成塊，在切口上蘸上干面粉。再將植物油燒熱，將蟹塊放入油中，炸成淺金黃色時(shí)撈出。最后將勺中留底油加入蔥姜炒香，即加入蠔油、高湯等原料，放入蟹塊翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋熱花椒油出鍋。香艷四溢，拆散的肉蟹從里到外都被濃郁的醬汁包裹著。不覺間，繁文縟節(jié)的食蟹方式跌落民間，美味愈加親切。