原標(biāo)題：鮮蔬茭多種燒法

貝松茭白

干貝加蔥姜、黃酒蒸酥，撕成細(xì)絲成干貝松。茭白剝殼洗凈切成柳葉片入沸水鍋焯熟，與干貝松、熟火腿末，加鹽、味精、麻油拌和裝碟作冷盆。 咖喱茭白

茭白洗凈切柳葉片焯水，洋蔥末入熱油鍋煸香，放入油咖喱炒香，加鮮湯、鹽、白糖和茭白片，煮熟，收緊鹵汁，加味精，盛起，冷透后裝碟作冷盆。

麻辣茭白

洗治凈的茭白順長對半切開，用刀拍松，切長方塊，入沸水鍋焯斷生，撈出瀝干，加鹽、味精、白糖、鮮醬油、花椒粉，麻油燒熱下干紅辣椒碎炸至棕色，一起放入茭白中拌勻裝碟作冷盆。

魚香茭白

洗治凈的茭白切滾刀塊焯水。蔥姜蒜末、泡紅辣椒末、剁細(xì)的郫縣豆瓣辣醬一起入熱油鍋煸香出紅油，放入豬肉糜炒散，下茭白塊，淋上魚香味兌汁芡（鹽、味精、白糖、黃酒、醬油、香醋、鮮湯、水淀粉）炒勻，使鹵汁緊包，淋紅油，起鍋裝盆。

糟煎茭白

洗治凈的茭白斜刀切成厚片，切蓑衣花刀，入平底鍋用油煎透，潷去余油，放高湯、鹽、白糖和香糟鹵燒滾，收緊鹵汁，加味精，淋熟油起鍋裝盆。

茭白燒香菇

洗治凈的茭白切滾刀塊焯水，香菇泡發(fā)去根，姜末入熱油鍋爆香，放入茭白和香菇炒透，烹黃酒，加鮮湯、鹽、白糖燜透，加味精，勾芡，淋麻油起鍋裝盆。

茭白炒豌豆

洗治凈的茭白切丁焯水，豌豆剝殼取青豆，熟火腿切小丁。蔥姜末入熱油鍋爆香，放入茭白、青豆、火腿丁炒透，烹黃酒，加鮮湯燒滾煮熟，加鹽、味精，勾芡，淋麻油起鍋裝盆。

茭白炒雞蛋

洗治凈的茭白焯水后切絲，雞蛋磕入碗內(nèi)，加鹽、味精、黃酒，入熱油鍋炒凝成塊盛起。鍋中再加油燒熱，下蔥姜末煸香，放入茭白絲炒透，烹黃酒，加少許鮮湯燒滾煮熟，放入雞蛋，加味精，勾芡，使鹵汁緊包，起鍋裝盆。

香妃茭白牛柳

洗治凈的茭白和胡蘿卜一起焯水后切柳葉片。牛里脊肉洗凈切片，上蛋清漿，入五成熱油鍋滑油，咖喱粉用少許清水調(diào)成糊狀，蒜泥入熱油鍋爆香，放入咖喱糊、番茄醬，加鹽、白糖炒透，再放牛奶燒滾，下茭白片和胡蘿卜，煮熟，下牛肉片，勾芡，淋熟油起鍋裝盤。

茭熘雞片

洗治凈的茭白切柳葉片焯水，水發(fā)黑木耳洗凈，青椒少許切菱形片，雞脯肉切片上蛋清漿入五成熱油鍋滑油。鍋中留余油，下茭白片、黑木耳、青椒片煸炒后，烹黃酒，加鮮湯燒滾煮熟，加鹽、胡椒粉、味精，放入雞片，勾芡，淋麻油，起鍋盛入燴盆。