鵝肉湯是一道傳統(tǒng)養(yǎng)生食療菜譜，能幫老人益氣補虛，養(yǎng)陰潤肺。鵝肉300克、瘦豬肉200克，山藥50克，北沙參15克，玉竹15克，雞湯、胡椒粉、姜片、食鹽、料酒適量。將鵝肉和豬肉切成大塊，洗凈后放入沸水鍋中，大火滾燙1分鐘，撈出瀝干，均切成肉絲備用；把淮山藥、北沙參、玉竹分別洗凈去雜，然后裝入紗布小袋中，扎口備用。坐砂鍋，倒入適量雞湯或清水，將肉絲、鵝骨和藥袋放入，加適量料酒、生姜和胡椒粉，加蓋，中火燉煮，至肉熟酥爛，調(diào)入食鹽混勻即可。

鵝肉具有補陰益氣、暖胃開津、止咳化痰、祛風濕、解鉛毒等功效，特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良的老人。鵝肉的補虛益氣、滋陰潤肺、暖胃生津功效十分適合老年人和糖尿病患者，凡經(jīng)�？诳省⒎α�、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，食鵝肉，這樣既可補充糖尿病患者的營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可防治咳嗽痰多等癥，對感冒、氣管炎、肺氣腫、哮喘等也有良效。山藥可益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮、助五臟、活筋骨。淮山藥指江蘇、安徽等地所產(chǎn)的一種山藥，通常帶紫紅色，功效更加。