原標(biāo)題：田螺與福壽螺有啥不同？專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)講解百萬(wàn)網(wǎng)友圍觀

近日，有網(wǎng)友微博爆料，稱(chēng)在成都寬窄巷買(mǎi)到味道不對(duì)的“田螺”，后經(jīng)水產(chǎn)專(zhuān)家鑒定，這份“田螺”實(shí)則為福壽螺。隨后，成都市食藥監(jiān)部門(mén)介入調(diào)查（本報(bào)曾報(bào)道）。

那田螺與福壽螺又如何區(qū)別？吃福壽螺會(huì)有危害嗎？

8月7日，華西都市報(bào)-封面直播帶著5份福壽螺與田螺，前往成都農(nóng)林科學(xué)院實(shí)驗(yàn)室，邀請(qǐng)水產(chǎn)專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)“解剖”試驗(yàn)。在直播一小時(shí)內(nèi)，全網(wǎng)超百萬(wàn)人次圍觀互動(dòng)。

事件進(jìn)展

官方通報(bào)/

查獲5盒福壽螺 商家已自行銷(xiāo)毀

8月4日下午，華西都市報(bào)-封面新聞獨(dú)家報(bào)道成都寬窄巷兩店鋪用福壽螺冒充田螺銷(xiāo)售后，引起市民關(guān)注，相關(guān)部門(mén)隨即介入調(diào)查。

5日，成都市食藥監(jiān)局再次發(fā)布關(guān)于此事的最新進(jìn)展。通報(bào)中稱(chēng)，已對(duì)寬窄巷子的餐飲攤位銷(xiāo)售炒福壽螺情況進(jìn)行全面排查。經(jīng)排查，有兩家店銷(xiāo)售福壽螺。但兩家店有效證照齊全，進(jìn)貨票據(jù)齊全，均無(wú)活福壽螺存放。

隨后，商家現(xiàn)場(chǎng)對(duì)發(fā)現(xiàn)的5盒福壽螺進(jìn)行銷(xiāo)毀，并自行停止銷(xiāo)售。同時(shí)，食藥監(jiān)執(zhí)法人員約談了兩家餐飲店負(fù)責(zé)人，要求其對(duì)采購(gòu)的原材料必須履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，保存相關(guān)票據(jù)。對(duì)銷(xiāo)售的食品必須煮熟煮透。更重要的是，食品經(jīng)營(yíng)者必須嚴(yán)格按照法律及餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求加強(qiáng)管理，確保食品安全。

7日中午，華西都市報(bào)-封面新聞?dòng)浾咴俅巫咴L(fǎng)寬窄巷，原本售賣(mài)福壽螺的兩家店鋪，均未發(fā)現(xiàn)有福壽螺在售，“現(xiàn)在已經(jīng)不賣(mài)了。”老板說(shuō)。

記者走訪(fǎng)/

有人暗中售賣(mài) 價(jià)格是田螺一半

7日中午11點(diǎn)，記者來(lái)到成都青石橋海鮮市場(chǎng)。走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)內(nèi)多數(shù)商家售賣(mài)的螺為田螺和花螺，僅一家商販在暗中售賣(mài)福壽螺。

經(jīng)詢(xún)問(wèn)，三種螺的外形和價(jià)格相差甚遠(yuǎn)�；�螺個(gè)頭較小，表面呈淺棕色，布滿(mǎn)黑色斑點(diǎn)，均價(jià)為45元/斤。田螺個(gè)頭是花螺的一半，表面呈青褐色，均價(jià)為6元/斤。兩家賣(mài)田螺的店家表示，他們過(guò)去也有賣(mài)福壽螺，只是現(xiàn)在不賣(mài)了，但是拒絕透露停售的原因。

唯一一家售賣(mài)福壽螺的店，也并未把螺擺在門(mén)面攤子上賣(mài)。聽(tīng)說(shuō)記者要買(mǎi)螺，老板娘邊介紹店里只有福壽螺，邊把記者帶進(jìn)店面旁邊的一間小黑屋里。記者看到，屋內(nèi)水池旁邊放著一筐福壽螺。與前面兩種螺相比，福壽螺的個(gè)頭明顯大了許多。

老板娘告訴記者，這筐福壽螺是“別個(gè)餐廳買(mǎi)錯(cuò)了退貨到這里來(lái)的，店里平時(shí)沒(méi)有賣(mài)這個(gè)”。在三種螺當(dāng)中，福壽螺的售價(jià)最便宜，僅賣(mài)3元/斤。

封面直播

華西試驗(yàn)/

專(zhuān)家解剖兩種螺 超百萬(wàn)網(wǎng)友圍觀

7日下午3時(shí)許，封面直播記者在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)5份“爆炒田螺”，以及水產(chǎn)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的2份活體福壽螺，前往成都市農(nóng)林科學(xué)院，邀請(qǐng)水產(chǎn)專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)“解剖”兩種螺，檢測(cè)是否可以食用，是否帶有寄生蟲(chóng)。

“我們采集到田螺與福壽螺的肌肉、消化腺部位。”成都市農(nóng)科院水產(chǎn)研究所水產(chǎn)增養(yǎng)殖研究室主任魏文燕說(shuō)，取5份檢測(cè)樣本制作波片放在顯微鏡下進(jìn)行觀察。“可以看到，活體福壽螺身上的寄生蟲(chóng)，要多于田螺。”她介紹，單個(gè)樣本上活體福壽螺檢出寄生蟲(chóng)10余條，田螺只有5條左右，“這樣的單個(gè)試驗(yàn)雖不能代表總體數(shù)據(jù)，但也能看到福壽螺和田螺，都可能帶有一定的寄生蟲(chóng)。”

“這樣推算的話(huà)，這個(gè)成年福壽螺身上寄生蟲(chóng)可達(dá)上千條。”水產(chǎn)資環(huán)研究室主任楊馬介紹，同樣是福壽螺，在經(jīng)過(guò)烹飪等處理后，“寄生蟲(chóng)就少了很多很多，如果經(jīng)過(guò)高溫的話(huà)，幾乎可以徹底消滅，人也可以放心食用。”對(duì)此，專(zhuān)家提醒好吃嘴們，制作福壽螺時(shí)，一定要高溫烹調(diào)15分鐘以上。

如何鑒別/

個(gè)頭顏色口感 兩種螺均不同

那又如何鑒別福壽螺和田螺呢？針對(duì)網(wǎng)友所關(guān)心的問(wèn)題，魏文燕通過(guò)封面直播進(jìn)行了詳細(xì)講解。

“從外形來(lái)看，福壽螺和田螺是有很大區(qū)別的。”她拿起一只福壽螺和一只田螺解釋?zhuān)�首先從個(gè)頭來(lái)看，成年福壽螺體型要比田螺大很多。再?gòu)念伾�上�?lái)看，福壽螺顏色偏黃，而田螺偏青褐色。

“即便是個(gè)頭相當(dāng)?shù)奶锫莺透�壽螺，�?gòu)造上都會(huì)有很大的區(qū)別。”她解釋稱(chēng)，田螺的尾部呈椎體形，蓋頭是片圓形，而福壽螺尾部很短，蓋頭偏扁，整體呈圓盤(pán)形。

“這5份炒熟后的螺，從外形來(lái)看，個(gè)頭比較大的兩份就是福壽螺。”說(shuō)著，魏文燕拿起一只個(gè)頭較大的螺，這份螺的殼大部分都碎了，那是因?yàn)楦�壽螺的外殼相比田螺更脆�?/p>

此外，從口感上也有不同，田螺肉要比福壽螺更嫩。

當(dāng)天，現(xiàn)場(chǎng)解剖螺的直播，也引起廣大網(wǎng)友關(guān)注，在一小時(shí)的直播時(shí)間里，5個(gè)平臺(tái)上共有107萬(wàn)人次網(wǎng)友圍觀。

專(zhuān)家提醒

老人小孩孕婦盡量少食生魚(yú)片

“淡水魚(yú)能否生吃呢？”當(dāng)天下午，水產(chǎn)專(zhuān)家在直播中提醒廣大網(wǎng)友，淡水魚(yú)其實(shí)大多也都有寄生蟲(chóng)，尤其是在腮等部位，“但在高溫加熱充足后，都可以放心食用。”

那吃貨最?lèi)?ài)的三文魚(yú)片呢？對(duì)此，專(zhuān)家則表示，三文魚(yú)生長(zhǎng)在水溫偏低的環(huán)境，附帶寄生蟲(chóng)的幾率很低，“但并不能說(shuō)絕對(duì)安全，老人、小孩、孕婦等抵抗力低的人群應(yīng)避免食用”。

此外，專(zhuān)家還提醒，若要避免寄生蟲(chóng)從口入，核心解決方法是保證魚(yú)蝦螺類(lèi)的烹飪時(shí)間，并將生熟食物分開(kāi)，用專(zhuān)用盤(pán)子盛放生食，“因?yàn)楸P(pán)子上也可能存有寄生蟲(chóng)”。

“食用未徹底煮熟的螺類(lèi)、魚(yú)類(lèi)后，身體出現(xiàn)低燒等不適，也要引起重視。”魏文燕說(shuō)，是否是感染寄生蟲(chóng)引起的，還得前往醫(yī)院診治。

華西都市報(bào)-封面新聞?dòng)浾?楊力 見(jiàn)習(xí)記者 曹菲 實(shí)習(xí)生 江珊 攝影報(bào)道