受訪專家：上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任 陳舜勝

這個(gè)夏季，小龍蝦賣得特別火暴，吃的人絡(luò)繹不絕。北京的簋街、成都的寬窄巷子、武漢的戶部巷，經(jīng)�？吹饺藗�?cè)趶浡�著小龍蝦味道的店鋪前排起長(zhǎng)隊(duì)。據(jù)“央廣網(wǎng)”報(bào)道，湖北潛江一所高職院校還開設(shè)了“小龍蝦專業(yè)”。小龍蝦為何突然如此風(fēng)靡全國(guó)了呢?

小龍蝦，也稱克氏原螯蝦或紅螯蝦，原產(chǎn)于北美洲，二戰(zhàn)期間從日本傳入我國(guó)。因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)，被作為入侵物種讓很多國(guó)家苦惱，但在中國(guó)卻把它變成了備受青睞的盤中餐。

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，淡水產(chǎn)品一般都會(huì)有腥味，但小龍蝦雖然生長(zhǎng)在淡水，土腥味卻不重，而且肉質(zhì)富有彈性、口感好。中國(guó)地幅遼闊，各地美食口味不一。小龍蝦個(gè)頭適中、易入味的特點(diǎn)使它可以通過(guò)改變烹調(diào)方式迎合不同地方的口味，西南地區(qū)吃麻辣小龍蝦、江浙地區(qū)大多喜歡十三香小龍蝦，還有咖喱、黃燜、椒鹽、蒜蓉口味。現(xiàn)代人喜歡聚餐，三五好友點(diǎn)上一盤小龍蝦再合適不過(guò)了，大家放下手機(jī)、帶上手套、專心剝殼，聊聊熱門話題和最近的生活，排解一下苦惱、釋放壓力。所以說(shuō)，小龍蝦的流行還得益于對(duì)社交氛圍的影響。

不過(guò)，每到小龍蝦風(fēng)潮來(lái)襲時(shí)總會(huì)有一種擔(dān)心，認(rèn)為小龍蝦不干凈，會(huì)導(dǎo)致重金屬中毒，但至今并沒(méi)有被研究證實(shí)。江蘇盱眙作為龍蝦之都，主要以池塘養(yǎng)殖和稻田養(yǎng)殖為主。而且小龍蝦在清水中生長(zhǎng)速度更快、繁殖能力更強(qiáng)、個(gè)頭更大，重金屬殘留一般不會(huì)超標(biāo)，帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益也比“污水養(yǎng)殖”高�，F(xiàn)在小龍蝦市場(chǎng)火暴，湖南、湖北、上海、四川也都創(chuàng)辦正規(guī)養(yǎng)殖基地來(lái)滿足市場(chǎng)，但仍供不應(yīng)求。

陳舜勝提示，雖然大規(guī)模養(yǎng)殖值得信賴，但一些小養(yǎng)殖戶和小攤小販的小龍蝦還需謹(jǐn)慎對(duì)待。吃小龍蝦最好選擇信譽(yù)好的大飯店，少去大排檔、小餐館等衛(wèi)生狀況無(wú)保障的地方。食用小龍蝦前，首先看外殼，表面顏色深且發(fā)暗的不新鮮;其次看腹部，如果有油泥也不要食用;最后扒開蝦頭，如果里面是黑的，不建議食用。需要注意的是，吃小龍蝦時(shí)需要去頭和蝦線。頭部容易聚積一些細(xì)菌，還有導(dǎo)致肺吸蟲病的危險(xiǎn)。而蝦線里是糞便，如果烹飪溫度和時(shí)間達(dá)不到要求可能藏有病菌。

吃小龍蝦被戲稱為“吃麻小”，是因?yàn)榇蟛糠秩讼矚g吃麻辣、十三香或其他口味較重的。其實(shí)，大家應(yīng)該知道重油重鹽重糖的烹飪方式對(duì)健康不好，而且七八月份蝦黃肥滿，嘌呤含量較高，如果短時(shí)間內(nèi)食用過(guò)多小龍蝦，加上飲用大量啤酒，很容易引起痛風(fēng)急性發(fā)作。所以吃小龍蝦一定要適可而止，切勿暴飲暴食，每周食用最好別超過(guò)兩次，一次不要超過(guò)10個(gè)。（付曉寧）