受訪專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授 李再貴

時(shí)下正值鮮玉米大量上市，香甜的味道讓它成為很多人餐桌上的寵兒。然而，有人說(shuō)，在吃鮮玉米時(shí)會(huì)聞到一股霉味，這是怎么回事呢？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，鮮玉米有霉味可能是被黃曲霉菌或寄生曲霉菌污染導(dǎo)致的。在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中如果溫度、濕度較高，鮮玉米的玉米胚因水分大、營(yíng)養(yǎng)豐富，很容易被霉菌污染。值得注意的是，在溫度25℃~32℃、相對(duì)濕度80%~90%的環(huán)境中，黃曲霉菌能很快分泌毒素——黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是已知最強(qiáng)的致癌毒素之一，它會(huì)在肝臟內(nèi)富集，并向肝細(xì)胞發(fā)起攻擊，造成肝臟損傷，引發(fā)肝硬化，最嚴(yán)重的甚至?xí)�惡化成肝癌。因此，若聞到玉米有霉味，一定要丟棄。除玉米之外，花生、大豆等糧食，其他一些農(nóng)產(chǎn)品如油料、調(diào)味品、發(fā)酵食物等，若保存不當(dāng)，都可能被黃曲霉菌污染。

李再貴表示，雖然鮮玉米中也可能含毒素，但大家不必恐慌，因?yàn)轷r玉米在上市前會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的科學(xué)檢測(cè)，運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中也有一定的安全保障。

要想挑到新鮮的玉米，要注意以下幾點(diǎn)。首先，觀察外形，葉片要嫩綠、挺拔，特別注意觀察其柄的端口處是否新鮮，如果發(fā)黑，說(shuō)明不新鮮。其次，看花絲（玉米須）。如果裸露在外的花絲是干燥的，稍微拉開(kāi)點(diǎn)苞葉，看到里面的花絲呈綠色或白色，并且沒(méi)有發(fā)蔫，說(shuō)明玉米比較新鮮。最后，可以聞一聞是不是有霉味。

需要提醒大家的是，鮮玉米最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，吃不完的可以放入冰箱冷藏，但要在一周內(nèi)吃完。如果特別喜歡吃玉米，可以將其凍起來(lái)，能保存一年左右。