杭州市疾控中心營養(yǎng)與食品安全所專家介紹，蟹富含蛋白質(zhì)和氨基酸，脂肪含量低，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源；同時，蟹還富含鈣質(zhì)和維生素A。螃蟹雖然營養(yǎng)豐富，但有三種蟹吃不得。

一、死蟹不能吃，即使是剛死的，最好也別吃。螃蟹是一種雜食動物，尤其喜好以動植物腐爛的尸體為食，因此不可避免地帶有大量的細(xì)菌和病毒�；钚� 由于自身新陳代謝的作用，能夠與微生物相抗衡，抑制其繁殖。而螃蟹死后，這些微生物便可利用其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)迅速繁殖，導(dǎo)致螃蟹腐敗變質(zhì)并產(chǎn)生多種毒素。 人食用后可能發(fā)生發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。此外，蟹肉中富含組氨酸，當(dāng)螃蟹死亡后，一些含組氨酸脫羧酶的細(xì)菌可在適當(dāng)?shù)臈l件下使蟹肉中的游 組氨酸脫羧基形成大量組胺。組胺是一種致敏物質(zhì)，能使小靜脈和毛細(xì)血管擴(kuò)張，促進(jìn)粘膜、腺體分泌增多，可導(dǎo)致過敏癥狀，嚴(yán)重的還可引起循環(huán)衰竭。

二、醉蟹也不能吃。專家認(rèn)為，用于醉蟹的食材蟹，一般是在溪流、石灘和湖底生存的蟹種，其生活環(huán)境為肺吸蟲的寄生創(chuàng)造了良好的條件，而白酒中所 含的酒精并不足以將其殺滅。一旦食用醉蟹，其中所含的肺吸蟲囊蚴進(jìn)入人體，生長發(fā)育為成蟲產(chǎn)卵，嚴(yán)重的還可至大腦、皮膚、肝臟等其他器官寄生。

三、經(jīng)“洗蟹粉”加工的蟹，不要光顧。不久前，市場上發(fā)現(xiàn)一些不法商人出于經(jīng)濟(jì)利益的誘惑，喪失職業(yè)道德，用“洗蟹粉”“清洗”普通稻田蟹，充 當(dāng)高檔的陽澄湖大閘蟹來牟取暴利。“洗蟹粉”即工業(yè)用草酸溶液，有強(qiáng)烈的腐蝕作用，在工業(yè)上一般用作除銹劑。食用經(jīng)其處理的螃蟹后，可能導(dǎo)致消化道粘膜損 傷。同時，草酸還是二價離子如鎂、鈣、鐵的拮抗劑，它不僅會阻礙人體對這些礦物質(zhì)的吸收，還可與其形成不溶的草酸鹽，沉積在腎小管，導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)晶。

來源：新華網(wǎng)