提起雞蛋，可能沒有幾個人不喜歡吃。從古至今，雞蛋都是人們餐桌上的常客。
　　在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有著“全營養(yǎng)食品”的美稱。可是很多人認(rèn)為雞蛋黃會升高血脂，對健康不利。這種說法到底對不對？
　　受訪專家
　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員 何麗
　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅
　　每天一個雞蛋的健康好處
　　每天吃一個雞蛋，是一種飲食好習(xí)慣�？墒呛芏鄷r候，人們都只吃蛋白，把蛋黃扔掉，認(rèn)為蛋黃膽固醇含量高會影響健康，其實這是個誤區(qū)。
　　蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等營養(yǎng)保健成分。雖然100克蛋黃的膽固醇含量有1510毫克，但并沒有科學(xué)證據(jù)表明蛋黃攝入多會導(dǎo)致高血脂或心臟病。
　　蛋黃所含的葉酸、維生素B6、維生素B12和甜菜堿共同作用有利于降低血中的同型半胱氨酸水平；葉黃素、玉米黃素加上膽堿和卵磷脂有利于降低心臟病的危險。
　　而維生素A、葉黃素和玉米黃素，有利于預(yù)防老年人眼睛黃斑變性。蛋黃如果和富含鉀、鈣、鎂和維生素C的綠葉蔬菜一起吃可以均衡營養(yǎng)。
　　中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人每日蛋類攝入量為40~50克。健康人一日一個全蛋對身體有益。
　　蛋黃還有一個優(yōu)點，就是無論用什么方法烹調(diào)，營養(yǎng)成分變化都很小。由于蛋黃被蛋白包裹著，烹調(diào)時和空氣接觸較少，而且不會直接受高熱影響，營養(yǎng)成分能保存得比較完好。不過，蛋白的營養(yǎng)吸收率會受不同烹調(diào)方法影響。
　　雞蛋最佳吃法排行榜
　　水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養(yǎng)吸收有著很大影響。要想吸收最多的蛋白質(zhì)、對心臟有益、補(bǔ)充維生素，就要選擇最適合你的那一種做法。
　　有益心臟排行榜
　　第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣，因此是對心臟最有益的吃法。
　　第二名：水煮荷包蛋。
　　第三名：蛋花湯和蒸蛋。
　　第四名：煎荷包蛋。
　　第五名：攤雞蛋。用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
　　第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
　　蛋白質(zhì)最好消化排行榜
　　第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
　　第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。
　　第三名：炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%。
　　第四名：蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%。
　　維生素保存排行榜
　　第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留。
　　第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。
　　第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
　　第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
　　第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。
　　第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素?fù)p失較多。
　　平常用餐可用雞蛋、豆制品和堅果替代一部分肉類。比如，午餐選擇雞蛋、綠葉菜、主食的搭配可提供豐富的卵磷脂、葉黃素、維生素B2、維生素A、維生素C等營養(yǎng)成分，有助于健骨和控制體重。
　　需要提醒的是，雞蛋可能含有沙門氏菌，直接吃生雞蛋、用生雞蛋拌牛肉、用開水沖蛋花等并不是好方法，長期這樣吃有害健康。




               來源： 生命時報