原標(biāo)題：防感冒 春筍牛肉酸辣羹

最近幾天，持續(xù)降雨讓廣州的氣溫又下降了不少。這種忽冷忽熱的天氣，很容易讓人因受寒而感冒。中醫(yī)認(rèn)為，在這樣的天氣里，不妨吃點(diǎn)味兒沖的食物，對身體有好處。比如大蒜、洋蔥、韭菜等味兒沖食物，既可疏風(fēng)散寒，又能殺菌防病，能預(yù)防傷寒感冒、春季多發(fā)的呼吸道感染。

廣東省人民醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師林舉擇今天為大家推薦“春筍牛肉酸辣羹”。湯中選用的黃牛肉屬于溫性肉食，擅長補(bǔ)氣，是氣虛之人進(jìn)行食養(yǎng)食療的首選肉食；雞蛋清正氣有益，扶正助抗邪；一眾“味兒沖”的湯料，諸如香菇、生姜、香菜、胡椒粉、酸春筍等都是氣味芳香之品，有助于醒脾開胃，散寒和中，祛邪防病。

春筍牛肉酸辣羹

【材料】腌制酸春筍100克，黃牛肉150克，干品香菇30克，雞蛋2個(gè)，生姜3片，香菜、胡椒粉和生粉適量。

【制作】酸筍洗凈，切絲；牛肉洗凈后剁成小粒，飛水后撈起；香菇用溫水浸泡泡發(fā)，去蒂后切成絲；雞蛋打碎后撈起蛋黃，保留雞蛋清；香菜洗凈后切碎；生粉加適量清水調(diào)成芡。鍋里加入清水1500毫升左右（約6碗水分量）和生姜片一起煮沸，依次下牛肉粒、香菇絲和春筍絲，再次煮沸后倒入雞蛋清和生粉芡，并迅速攪拌均勻，使之成飛絮狀，最后撒入香菜碎末，調(diào)入適量食鹽、花生油和胡椒粉，邊煮邊攪拌，至熟便可。此為3-4人分量。（記者 陳映平）