前段時間大家糾結于燃燒的腐竹和面條，最近“食物燃燒學小組”又盯上了粉絲。在朋友圈流傳的一條視頻里，一位女性網友聲討某某牌粉絲居然能用打火機點著，而且越燃越旺，懷疑其中含有某種添加劑。面條和腐竹能燃燒的科普文你也許看過，那么粉絲能燃燒是不是也純屬正常呢？

　　燃燒是粉絲的化學屬性

　　首先，還是回顧一下中學的化學知識點。燃燒的條件是：可燃物＋助燃物＋火源＝燃燒。

　　可燃物就是能燃燒的物質，它們大多是含有碳和氫的化合物。助燃物指能幫助和支持燃燒的物質，比如氧氣。食物中的蛋白質、脂肪、淀粉等成分都是含碳和氫的有機物，都屬于可燃物的范疇。

　　粉絲的主要成分是淀粉，成品粉絲經過干燥處理，含水量低，而且內部有一些中空結構，能燃燒完全是其正常的化學屬性，一點都不奇怪。反過來講，如果誰吃的粉絲燒不著，那你可能是買了假粉絲！

　　事實屢次證明，用“燃燒”來判斷食品中是否添加了有害物質是不靠譜的。不過，由于“燃燒”這種方式顯得很“酷炫”，容易博觀眾眼球，卻忽視了中學化學課的基本常識。過段時間說不定又會有別的食品“燒著了”。

　　粉絲美味又營養(yǎng)

　　粉絲是我國老百姓家中常備的一種食品，用綠豆粉、紅薯粉或土豆淀粉等制成，呈細絲狀。粉絲含水量在15%左右，干物質的主要成分是淀粉，約占84%。由于其特殊的加工流程，維生素含量并不突出，但礦物質的含量還是值得一提。每百克粉絲中，含鈣31毫克，含硒3.39微克。

　　值得稱道的是，煮后的粉絲柔軟爽滑，還容易吸收湯料的味道，是烹飪常用的食材，拌菜、燉菜、火鍋、麻辣燙中都常見粉絲的身影。

　　三招辨別好粉絲

　　粉絲大多是以綠豆淀粉或紅薯淀粉為原料加工而成。鑒別粉絲優(yōu)劣的方法有三招：

　　看外觀：好的粉絲應該富有光澤、絲條整齊、粗細均勻、質地柔韌，煮后形態(tài)完整，柔嫩爽滑；劣質粉絲看上去呈淡褐色或者灰色，缺乏光澤、粗細不均、柔韌性差，煮后容易斷裂。

　　聞氣味：好的粉絲沒有任何異味，劣質粉絲常帶有霉味、酸味等不良氣味。

　　正規(guī)渠道購買：購買時，應選擇正規(guī)廠家生產的粉絲，并觀察包裝是否嚴密，生產廠家、生產日期、保質期、配料等內容是否標識齊全。