受訪專家：中國老年醫(yī)學學會營養(yǎng)與食品安全分會副會長  周春凌

哈爾濱醫(yī)科大學附屬第四醫(yī)院傳染病學專家曹守強

本報特約記者  魏亞豐

“江西省瑞昌市高豐鎮(zhèn)郝愛軍，因在烏石街飯店吃大盤雞感染H7N9禽流感死亡，參與搶救的醫(yī)生胡海兵已經(jīng)被隔離，瑞昌市5570只家禽已感染。”近日，類似關(guān)于吃大盤雞會傳染禽流感的消息在網(wǎng)上瘋傳。諸如此類，以“市民吃大盤雞感染H7N9禽流感致死”為底版進行加工的謠言已在江西瑞昌、山東德州和內(nèi)蒙古等多地出現(xiàn)。除了大盤雞，泡椒鳳爪也被列為“兇手”，讓人聞之色變。

事實真這么可怕嗎？記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，自2013年我國華東地區(qū)發(fā)現(xiàn)人感染H7N9病例以來，每年都會在冬春換季出現(xiàn)季節(jié)性流行，此類傳言就是在這樣的背景下產(chǎn)生的。每到冬春換季、出現(xiàn)流行病時，也是各種謠言四起的時候，今年也是如此。而上述謠言均已被當?shù)卣�府辟謠，并且公安機關(guān)介入調(diào)查，一些造謠者或被公安局機關(guān)依法行政拘留，或在微博上被舉報扣除了信用積分。

近日，國家衛(wèi)計委也發(fā)布權(quán)威消息稱，導致人感染H7N9病毒最重要的危險因素，是直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環(huán)境。目前，我國確診的H7N9病例，絕大多數(shù)發(fā)病前有活禽的暴露或接觸史，且以暴露于有活禽售賣的農(nóng)貿(mào)市場的比例居多。目前，尚沒有證據(jù)顯示H7N9病毒能夠通過妥善處理的禽類或禽蛋類傳播給人類，吃煮熟的食物也不會感染H7N9病毒。

哈爾濱醫(yī)科大學附屬第四醫(yī)院傳染病學專家曹守強告訴《生命時報》記者，H7N9病例絕大多數(shù)發(fā)病前有活禽或活禽市場暴露史，這是人感染H7N9病毒的最主要方式。食用煮熟燒透的食物不會感染H7N9病毒，因為H7N9病毒不耐熱，達到70℃，即“滾燙”時，禽肉的任何部分不再呈淡紅色，病毒就被殺死了。“大盤雞”“泡椒鳳爪”都經(jīng)過燒煮處理，不可能含有大量禽流感病毒，更不會導致人感染發(fā)病。需要特別提醒的是，由于禽流感主要在禽類中流行，因此經(jīng)常接觸禽類的人群，如獸醫(yī)和長期從事雞、鴨、鵝等動物飼養(yǎng)、販運、屠宰的人員要注意預防，所有人都要盡量避免直接接觸病死禽、畜，更要注意遠離病禽的羽毛、糞便等。

盡管吃大盤雞、泡椒鳳爪不會感染禽流感，但中國老年醫(yī)學學會營養(yǎng)與食品安全分會副會長周春凌指出，禽類容易被沙門氏菌污染，人一旦被感染，通常在8到72小時之間，會出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀，免疫力比較弱的人有可能死亡。要想有效攔截沙門氏菌污染、吃上安全雞肉，建議大家做到以下幾點。第一，優(yōu)先購買冷凍和有包裝的預處理雞肉。因為，冷凍雞肉的沙門氏菌污染率比冷藏雞肉低，有包裝的雞肉比無包裝的雞肉低。第二，雞肉買回家后，需要避免交叉污染。我國每年因雞肉造成的沙門氏菌食物中毒人數(shù)估計有300萬人次，其中近半數(shù)與交叉污染有關(guān)。據(jù)測算，如果大家都使用兩套案板，做到生熟分開，我國每年的沙門氏菌食物中毒人數(shù)可以減少200萬人次。如果用洗滌劑清洗案板，發(fā)病人數(shù)也可以降低120萬人次。第三，廚具和臺面最好也用洗滌劑清洗，處理生肉及其制品后要用肥皂洗手，中途接電話、倒垃圾、上廁所前后都要洗手。第四，沖洗生雞肉時，避免水花四濺。如果要剁生雞肉，也盡量把水瀝干，多用切、少用剁，并且把周邊其他食物拿遠一點。第五，雞肉一定要徹底煮熟，因為雞肉內(nèi)部也可能帶菌，判斷熟透的標志是肉和骨的斷面是否有血色；而且，雞蛋也最好煮熟。第六，沒吃完的食物要及時放入冰箱，一般室溫下不能放置超過2小時，溫度在30以上時則不能超過1小時，再吃的時候還要熱透�！�