春節(jié)期間各類魚肉大餐吃膩了？不妨做盤涼拌酸辣蕨根粉，去油解膩。 

　　取蕨根粉100克，生抽1湯匙，米醋3湯匙，白糖2茶匙，鹽1/2茶匙，大蒜2瓣，青紅椒各1根，紅油1湯匙，油炸花生米20粒。 

　　做法：將湯鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的一端輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡。將火調至中火，煮4分鐘，直到蕨根粉變軟，中間沒有硬芯，用筷子掐斷。用漏勺撈出，放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。大蒜去皮壓成末，青紅椒切成小片，取小碗放入醬油、醋、白糖、鹽，攪拌均勻。將涼透的蕨根粉撈出瀝干水分，放入調料碗中拌勻，最后加上蒜末、青紅椒、炸花生米，淋入紅油即可。 

　　蕨根粉在超市就能買到，有細粉絲狀，也有寬條狀的，我個人建議選擇細粉，更容易入味。由于蕨根粉屬于淀粉類食物，一定要煮到中間沒有硬芯才能食用。消化不太好的人應控制食用量。▲