今后，番茄有望“回歸”熟悉的味道。日前，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組所和蔬菜花卉所黃三文研究團(tuán)隊(duì)在番茄風(fēng)味品質(zhì)研究中取得重要突破，相關(guān)研究成果已于大年三十（1月27日）以封面文章的形式發(fā)表在國際頂級學(xué)術(shù)期刊《科學(xué)》（Science）雜志上。

番茄是世界第一大蔬菜作物，根據(jù)世界糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)， 2014年全球番茄產(chǎn)值是962.8億美元，在蔬菜和水果中居于首位。我國以鮮食番茄為主，其風(fēng)味品質(zhì)更受關(guān)注，然而近年來消費(fèi)者常常抱怨，現(xiàn)在的番茄越來越?jīng)]有以前的味兒了。為了解決這一難題，黃三文研究員和佛羅里達(dá)州立大學(xué)Harry Klee教授組成了20人的研究團(tuán)隊(duì)，歷時(shí)4年多的協(xié)同攻關(guān)，終于發(fā)現(xiàn)了番茄風(fēng)味的物質(zhì)組成和遺傳位點(diǎn)，為番茄風(fēng)味的改良奠定了基礎(chǔ)。

黃三文介紹，研究團(tuán)隊(duì)組織了一個(gè)170人的“品嘗小組”，對100多種番茄進(jìn)行了多次嚴(yán)格的品嘗實(shí)驗(yàn)，并利用數(shù)據(jù)模型分析確定了33種影響消費(fèi)者喜好的主要風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和29種揮發(fā)性物質(zhì)，揭示了番茄風(fēng)味的物質(zhì)基礎(chǔ)。

研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，由于現(xiàn)代育種過程過于注重產(chǎn)量、外觀等商品品質(zhì)，導(dǎo)致了控制風(fēng)味品質(zhì)的部分基因位點(diǎn)丟失，造成13種風(fēng)味物質(zhì)含量在現(xiàn)代番茄品種中顯著降低，最終使得番茄口感下降。目前研究團(tuán)隊(duì)和育種家們合作已經(jīng)培養(yǎng)出了含糖量提高的番茄新品種，力爭恢復(fù)番茄原來的濃郁風(fēng)味，使美味番茄早日“回歸”人們的餐桌。 （記者 張然）