人人都知道臘八節(jié)喝臘八粥，但臘八節(jié)是怎么來的？為什么要喝粥？臘八粥該怎么熬？哪些人又不適合喝臘八粥呢？本報(bào)記者采訪了佛教協(xié)會(huì)秘書長、民俗和養(yǎng)生的專家們。

昨天，記者在紡西社區(qū)做了一個(gè)小范圍的調(diào)查，十幾位七八十歲的老人不知道臘八節(jié)的由來，也不知道為何要喝臘八粥。只有一位75歲的姚大娘說她知道。

據(jù)姚大娘說，在她很小的時(shí)候，家里老人曾經(jīng)跟她說過，喝臘八粥是從古代傳下來的習(xí)俗。有一年鬧災(zāi)荒，寒冬臘月，人們都沒有吃的了，是寺院的僧人用平時(shí)化緣積攢的各類糧食煮粥，送給附近的百姓喝，因?yàn)橹嘤邢�，人們只給家里的老人和孩子喝。后來大家發(fā)現(xiàn)，喝過寺院施粥的人第二年身體都特別好，所以每年寺院都會(huì)在臘八這一天煮粥分給大家，從此就成了一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗。

所以，很多市民都會(huì)在臘八這天清晨就市內(nèi)各寺院排隊(duì)，等待施粥。在記者采訪的十幾位老人中，只有兩位表示因?yàn)榧依锶丝诙�，�?huì)在家里熬臘八粥。其余老人都選擇去寺院領(lǐng)粥，希望有一個(gè)好身體。

佛教協(xié)會(huì)：

臘八粥是佛教供品

徐州市佛教協(xié)會(huì)蔣守豐秘書長介紹，在釋迦摩尼佛成道之前，他苦修六年，餓得骨瘦如柴，奄奄一息，此時(shí)他遇到一位牧女，送給他乳糜，也就是牛奶和飯制成的糊狀食物，他吃了以后體力恢復(fù)，之后他經(jīng)過靜思冥索，最終釋迦摩尼于35歲那年的臘月初八日凌晨，在菩提樹下悟道成佛。

從此之后，佛教徒們?cè)诿磕甑呐D月八日，釋迦摩尼成道日舉行紀(jì)念活動(dòng)，誦經(jīng)并效法牧女獻(xiàn)乳糜的故事，用谷米及果實(shí)煮粥供佛，并定名為臘八粥。

東漢時(shí)期，佛教傳入中國，寺院沿襲了每年臘月八日煮臘八粥供佛的做法，在供奉佛祖之后將粥分給前來的百姓。當(dāng)時(shí)的活動(dòng)只是僅限于寺院內(nèi)部小范圍內(nèi)。

“臘八粥”的用料十分講究，粥料為兩黃米（小米、黃米）、兩白米（大米、江米）、兩豆（紅小豆、綠豆）、兩果仁（核桃仁、杏仁）、兩干果（小棗、葡萄干）；外加菱角米、栗子米、花生米、榛子仁、松子以及白糖、紅糖、乳蕈（牛奶、香菇）等和水熬煮。高手熬出的“臘八粥”不但好吃，而且好看，因此“臘八粥”又稱“七寶粥”，比作佛家七寶（金、銀、琉璃、琥珀、瑪瑙、珊瑚、珍珠）的混合體，非常形象。

到了宋代，臘八粥在民間廣泛傳開，家家戶戶在臘八節(jié)這天煮臘八粥，這一傳統(tǒng)習(xí)俗延續(xù)至今。在用料又增加了多種，如桂圓、蓮子、百合、枸杞、冰糖、紫米、香米、薏仁米等。名稱也由原來的“七寶粥”變成了“八寶粥”。

民俗學(xué)家：

徐州的臘八粥要換著喝

徐州人過臘八還有哪些講究呢？徐州市民俗學(xué)會(huì)副會(huì)長李世明做了詳細(xì)的解釋。“臘八節(jié)是中國百姓祭祀祖先和神靈的一個(gè)節(jié)日，早在佛教傳入中國之前，中國的老百姓就已經(jīng)開始過臘八節(jié)了。而這天正好是佛教的釋迦摩尼佛成道日。”

據(jù)李會(huì)長介紹，臘八節(jié)在徐州地區(qū)有兩層意思，一是人們把一年中收獲的所有東西都拿出來，用來祭祀祖先和神靈，祈求來年的豐收和吉祥。二是，有辭舊迎新的意思，徐州有句老話“小孩，小孩不要饞，過了臘八就是年！”就是說臘八之后馬上就要過年了，人們開始處理一年中的事物，置辦年貨，開始迎接新一年的到來。

在徐州地區(qū)方言里，“臘八”和“拉把”同音，拉把的意思就是父母把孩子撫養(yǎng)長大的意思，寓意父母對(duì)孩子的殷切期盼和希望孩子健康成長。

另外，在徐州地區(qū)的習(xí)俗里，自家熬臘八粥，但自己家人不喝，送給鄰里親友，彼此交換著喝，這能增強(qiáng)鄰里之間的關(guān)系。在古代，徐州地區(qū)的大戶人家在臘八節(jié)這天會(huì)煮臘八粥分給附近的人喝，比如戶部山就是以前大戶人家聚居區(qū)，每年臘八節(jié)都會(huì)有大戶人家在門口施粥。

李會(huì)長還說，在徐州，每年的臘八節(jié)這天，除了熬制臘八粥以外，還有腌制臘八蒜的習(xí)俗，就是在臘八節(jié)這一天，將蒜剝皮泡入醋中，等到除夕那天，蒜會(huì)變成翠綠色，吃起來非常的美味。有人專門做過實(shí)驗(yàn)，臘八蒜只有在臘八這天進(jìn)行腌制才能變成綠色。具體原因還不太清楚。

送你臘八蒜就是來討債

為什么要腌制臘八蒜？李會(huì)長說，據(jù)說是因?yàn)?ldquo;蒜”字和“算”字同音。傳說古時(shí)候進(jìn)入年關(guān)以后，做生意的這天都要把一年的收支算出來準(zhǔn)備過年，不管是欠別人的，還是別人欠的，心里都要有個(gè)數(shù)，別人欠賬沒還，自己又不好快過年的去要賬，就想出了把泡制臘八蒜送去。欠債的人收到臘八蒜，心里就明白該還債了。

其實(shí)，腌制臘八蒜是“解救”老蒜的有效方法。腌臘八蒜要注意以下幾點(diǎn)，首先是用干凈無油的密封容器，其次要選用米醋，因?yàn)槊状最伾�淡，泡過的蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。如用老醋熏醋，那泡過的蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶煳味。最后要放置在溫度10-15℃的地方。

過年期間，大家飲食較油膩、甚至無節(jié)制，備點(diǎn)臘八蒜有解膩祛腥、助消化的作用。另外，蒜的殺菌能力強(qiáng)，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，冬季吃臘八蒜可以預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲。

營養(yǎng)專家：

臘八粥并不適合所有人喝

臘八喝臘八粥的風(fēng)俗由來已久，但營養(yǎng)學(xué)專家市三院營養(yǎng)科資深營養(yǎng)師潘學(xué)民說：“并不是所有人群都適合喝臘八粥。”

糖尿病人是不適合喝粥的，潘學(xué)民說，糖尿病人血糖的調(diào)節(jié)能力差，粥會(huì)被人體迅速吸收，導(dǎo)致血糖快速升高，所以糖尿病人應(yīng)該盡量不要喝粥類的食物，即使加入燕麥也不適合。如果非要喝，盡量喝涼的，因?yàn)闆龅闹鄾]有熱粥吸收那么快。

另外，患有腎病，以及限制蛋白質(zhì)攝入的人群盡量不喝或者少喝，因?yàn)榕D八粥中含有豐富的植物蛋白質(zhì)，會(huì)加重患者的病情。由于臘八粥是用多種豆類熬制而成，在這些食材里含有很高的嘌呤成分，會(huì)加重痛風(fēng)患者的病情。

此外潘學(xué)民還說，從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，很多市民在熬制臘八粥之前，會(huì)浸泡豆類和堅(jiān)果，但這些食材中含有非常豐富的維生素，浸泡后維生素會(huì)流失，所以她建議，先把這些食材清洗干凈再浸泡，浸泡的水不要倒掉，而是和食材一起倒入鍋中進(jìn)行熬制。

潘學(xué)民還建議，孕婦喝臘八粥，可以在粥里加紅糖，因?yàn)榧t糖中鐵的含量略高，具有很好的補(bǔ)血效果。另外，貧血的人非常適合喝臘八粥，但是在煮粥的過程中要注意，在粗糧的表皮上有草酸鹽和植酸鹽，會(huì)影響到鐵的吸收，所以在煮粥之前，最好是將粗糧用開水焯一下再熬，另外熬的過程中，滴入幾滴檸檬汁，或者白糖，可以促進(jìn)鐵的吸收。也可以在粥里加入黑木耳、芝麻醬等，更加起到補(bǔ)鐵的效果。文/記者 雷英

■鏈接：

全國各地的臘八節(jié)飲食文化

安徽：臘八豆腐

“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，臘八前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。臘八豆腐色澤黃潤如玉，入口松軟，咸中帶甜，又香又鮮。黟縣人平時(shí)習(xí)慣將臘八豆腐用草繩掛在通風(fēng)處，吃時(shí)摘取。

寧夏：臘八飯

西寧臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

陜西：臘八面

過去在陜西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節(jié)這天人們煮面敬神，因之叫“臘八面”。起初關(guān)中農(nóng)村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條，而后用八種蔬菜和肉爁做成臊子下面條，隨著生活水平的提高，人們將豆類與菜相結(jié)合，用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同面條同煮，調(diào)成湯面，營養(yǎng)豐富，十分好吃。

沈苑社區(qū)

向部分居民、清潔工

和施工隊(duì)員施粥

本報(bào)訊 （記者 吳云 通訊員 高嶺） 1月4日上午10點(diǎn)，銅沛街道辦事處沈苑社區(qū)的工作人員用三輪車?yán)�著滿滿兩大桶剛熬好的臘八粥，走進(jìn)社區(qū)，開始了新的一年的施粥活動(dòng)。

這次施粥活動(dòng)是由沈苑社區(qū)和愛心商家悅慧堂聯(lián)合組織的。所有食材在上個(gè)月底購買，社區(qū)愛心志愿者耐心挑揀，2日把所有原材料用水泡上，把耐煮的食材先煮熟，4日凌晨2點(diǎn)開始正式熬粥，去年熬了14鍋，今年準(zhǔn)備熬16鍋，一鍋大概可以盛200碗。

據(jù)了解,這次臘八粥的原料有紅棗、白糖、枸杞、葡萄干、大花豆、豇豆、紅小豆、蓮子等17種食材，其中大米就用了100斤，江米70斤。

社區(qū)工作人員把粥帶到了怡和小區(qū)，小區(qū)的清潔工人和居民紛紛圍了上來，用準(zhǔn)備好的碗和盆盛臘八粥，居民王師傅說：“我今年56歲了，是名下崗工人，平時(shí)社區(qū)對(duì)我就比較照顧，快到臘八了，社區(qū)還給送來了臘八粥，謝謝社區(qū)了。”

很快一桶粥就分發(fā)完了，社區(qū)工作人員又帶著另一桶粥來到了蘇堤小區(qū)，為在這里開展老舊小區(qū)改造的施工隊(duì)送臘八粥。工人們正好準(zhǔn)備吃午飯，都很開心。

據(jù)沈苑社區(qū)的陳善鳳主任介紹，沈苑社區(qū)從2014年開始，連續(xù)3年在每年的臘八節(jié)施粥，關(guān)愛社區(qū)弱勢(shì)群體，主要是孤寡老人、低保戶、殘疾人。根據(jù)這兩年的施粥情況，又把小區(qū)的保潔工人也包含在內(nèi)，感謝她們?yōu)樾�區(qū)清潔做出的貢獻(xiàn)�，F(xiàn)在沈苑社區(qū)有5個(gè)小區(qū)進(jìn)行老舊小區(qū)改造，還要把粥送給施工隊(duì)，感謝他們?yōu)樾�區(qū)居民做出的貢獻(xiàn)。這次施粥一直持續(xù)到臘八節(jié)當(dāng)天。

津東社區(qū)

向80歲以上老人施粥

“鄰里一鍋臘八粥，紅紅火火過大年”，臘月初八被認(rèn)為是農(nóng)歷新年的前奏曲。為迎接臘八節(jié)的到來，同時(shí)弘揚(yáng)中華民族尊老敬老的精神，元月4日上午，津東社區(qū)聯(lián)合漢文化景區(qū)竹林寺舉辦“粥香飄鄰里，濃情話臘八”活動(dòng)。活動(dòng)邀請(qǐng)了社區(qū)80歲老人來分享竹林寺明道法師給大家?guī)�來的臘八粥、佛餅和小菜，志愿者給老人帶來保健知識(shí)。（白雪）

來源：彭城晚報(bào)