怎樣炸魚不粘鍋

　　1、如果可能的話炸魚前先選個(gè)適合的鍋，因?yàn)楹缅伈拍芨�好避免粘鍋。如果炸魚的量少最好選擇不粘鍋炸魚；如果大量炸魚就選一口大的新鐵鍋;若上述條件不具備就盡量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚；非要用有過糊鍋歷史的鍋，就盡量把糊痕去除干凈。

　　2、在炸魚前不管什么情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質(zhì)洗去，不要偷懶以防止這些物質(zhì)在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。

　　3、有的時(shí)候炸魚只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此各種菜肴的烹飪順序各人可能會(huì)有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜肴烹煮后有膠質(zhì)粘鍋，所以清洗不干凈甚至不清洗的話就很可能造成隨后炸魚粘鍋，所以建議先炸魚，再做其他菜肴。

　　4、多放油讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動(dòng)，魚跟鍋底的接觸也少就有助于減少粘鍋的情況。

　　5、炸好的魚直接食用，不用于烹飪其他菜肴(例如魚頭豆腐湯)，那可以在油炸之前給魚塊裹上一層面糊或是淀粉糊，這樣油炸的時(shí)候能快速定型也不容易粘鍋。

　　6、用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前用姜汁或是鮮姜塊在鍋底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋里炸然后再下油燒鍋炸魚。如果懶得涂擦鍋壁就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。

　　7、也可以用傳統(tǒng)過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋里燒熱然后用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最后再加足夠的油進(jìn)去炸魚。

　　8、有些人可能喜歡吃簡單的咸味炸魚，因此在炸魚前會(huì)用鹽腌制一下魚塊，然后再下鍋油炸。沾鹽的膠質(zhì)容易糊鍋，鹽腌制后的魚塊，表面往往會(huì)出現(xiàn)一些膠質(zhì)，因此，在鹽入味后，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質(zhì)和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。

　　9、有的人喜歡吃比較濃重味道的炸魚，因此，在炸魚前往往會(huì)加生油、醬油等一股腦的調(diào)料腌制魚塊，這些沾在魚身上的醬料，很容易在油鍋里糊鍋。為了避免這種情況有三種方法：

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　　第一種是魚塊入味后，在下鍋前清水沖洗一下然后去掉表面的浮料，但很多人腌制方法不合理，往往入味程度不高，這種方法不大可行。

　　第二種方法是像前文所述那樣裹面糊等再油炸。

　　第三種方法是在魚塊下鍋前在表面涂一遍冷油，或是在冷油里過一下，然后再下鍋油炸。

　　10、到油鍋后，一定要等到肉質(zhì)表面硬化后才能翻動(dòng)，不能夠太心急。如果翻動(dòng)太早了魚肉容易碎，這些破碎的肉屑很容易粘鍋。

　　炸魚做法

　　1、將處理好的魚花刀，加入蔥姜、花椒、鹽和料腌制30分鐘。

　　2、將淀粉、糯米粉、酵母粉、五香粉，加入適量的清水，調(diào)制成煎炸糊，餳至20分鐘。

　　3、把腌制好的魚，沖向干凈，然后均勻的沾上煎炸糊。

　　4、油燒熱，將沾上煎炸糊的魚，放入油鍋，不小火炸至表皮微黃。撈出魚，使油溫重新加熱。再將魚復(fù)炸至金黃，撈出瀝油即可。

　　小貼士：

　　1、煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。面糊餳至是為了酵母發(fā)酵，使脆皮蓬松香脆。

　　2、脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦里嫩關(guān)鍵是調(diào)制煎炸糊。這個(gè)煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基礎(chǔ)上，添加了酵母粉和五香粉調(diào)味，這樣魚可以更加香脆入味。