泡茶、榨果汁、煮肉……

　　水上面都會出現(xiàn)一層泡沫。

　　這泡沫到底是精華，要保留；

　　還是含有害物質(zhì)，得去除？

有人說，是雜質(zhì)，要撇掉！

嘌呤，如果有痛風病人必須弄掉。

凡是骨肉類一定要把沫去掉，里面有雜質(zhì)和激素類，對身體不好。

有人說，這個看情況。

看你做啥飯，如果是糧食一類，不用打掉。如果是肉類，必須打出因是渣類有害物。

熬小米粥時不要撇掉，那是營養(yǎng)物質(zhì)，其他粥不清楚。

有人說，這么多年都不撇，沒事。

從來不撇掉，身體棒棒的，哪有那么多事。

　　需要特殊處理的泡沫

　　燉肉初期的泡沫

　　應(yīng)該撇掉！

　　因為煮肉時，肉中許多血管殘留的一些血液會跑到湯里，經(jīng)常產(chǎn)生令人反感的氣味和外觀。此外，肉中的脂肪以及其他成分也都會出現(xiàn)在泡沫中。所以，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質(zhì)，最好撇去。

　　如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦。它主要是肉中的蛋白質(zhì)，則可以保留。

　　打豆?jié){時的泡沫

　　可以加點油來消除

　　打豆?jié){時產(chǎn)生的泡沫主要是其中的皂苷產(chǎn)生的。它本身沒有什么問題，但它的存在會使得豆?jié){在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。

　　此時的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營養(yǎng)物質(zhì)，會影響蛋白質(zhì)的吸收。所以，可以加一點油來消泡，并且小火加熱等泡沫消失，把豆?jié){加熱到真正沸騰。

　　無害的泡沫

　　泡茶的泡沫

　　泡茶時，讓茶水產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。根據(jù)目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶時不需要把這層泡沫去掉。

　　咖啡的泡沫

　　咖啡中能產(chǎn)生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產(chǎn)生泡沫。有些泡沫是由牛奶產(chǎn)生的，比如卡布奇諾、拿鐵等。不管是咖啡本身還是牛奶產(chǎn)生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

　　榨果蔬汁的泡沫

　　榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質(zhì)可能產(chǎn)生，它們也都是果蔬汁中的營養(yǎng)成分，并不影響健康。

　　煮飯/粥或煮面的泡沫

　　大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì)，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的淀粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。這些泡沫對健康無害，可以食用。