排骨是家里常見的葷菜，常見的做法有排骨燉湯、紅燒、糖醋等等。其中紅燒排骨最受歡迎。那么，如何做紅燒排骨才好吃呢？



　　一、土豆燒排骨

　　材料：排骨500克、小土豆500克、花椒適量、八角1塊、醬油2勺、蔥1根、姜一小塊、老抽1勺、鹽2勺

　　做法：

　　1.用老抽腌排骨15分鐘左右。

　　2.土豆切塊，最好切成均勻的小塊，比較美觀。

　　3.麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。

　　4.放腌漬好的排骨。

　　5.排骨炒熟后下米酒或料酒。

　　6.加水蓋過排骨一倍半。

　　7.待水開了之后，撈去浮沫。轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽，燉20分鐘。

　　8.20分鐘后加土豆，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，再燉20-30分鐘。

　　9.待水收的差不多，撒香蔥和香菜即可。

　　二、番茄燒排骨

　　材料：排骨500克、番茄300克、青椒兩個、耗油一勺、生抽半勺、老抽一勺、鹽一勺、白糖一勺、番茄醬一勺

　　做法：

　　1.番茄切塊，青椒切塊，姜切片。

　　2.排骨切小塊，焯水撈出備用。

　　3.鍋里放一點油，把排骨煎微黃，放入姜片炒出香味。

　　4.放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。

　　5.兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。調(diào)入鹽。

　　6.大火收汁不要收干，稍微留一點。

　　7.放入番茄青椒大火炒斷生即可。

　　三、紅燒排骨

　　材料：排骨500克、蔥白1根、香葉2片、姜一小塊、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1塊、鹽1小勺、冰糖適量、醬油1勺、食用油1勺、涼水適量、開水適量

　　做法：

　　1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。這樣就能將排骨中的血水盡量煮出來。

　　2.將泡沫撈出，再將排骨撈出備用。

　　3.冰糖敲碎。

　　4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。

　　6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7.倒入少許醬油上色。

　　8.放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過的蒜。

　　9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

　　10、湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。