主料:  凈猴子魚肉250克。
配料 :

水發(fā)玉蘭片25克，水發(fā)冬菇25克，菜心30克，蔥姜蒜米5克。
調(diào)料 :

香糟5克，清湯75克，料酒10克，精鹽2克，味精1克，雞蛋清1個(gè)，白油1000克（約耗50克），水淀粉30克。
烹飪工藝：
1.將魚肉片成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的片，放入雞蛋清、精鹽少許、水淀粉，拌勻掛漿。將玉蘭片，冬菇片成片，菜心切成寸斷。香糟用少許清湯泡開(kāi)后，用沙布擠出糟汁備用。
2.炒勺內(nèi)放入白油，燒至五成熱時(shí)，放入魚片，用鐵筷子輕輕撥散，滑至魚片已熟時(shí)撈出。
3.炒勺內(nèi)留油少許，用蔥姜蒜米熗鍋，烹入香糟汁，再放入配料，加入魚片、料酒、精鹽、清湯、味精，用水淀粉勾芡（輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)炒勺，保持魚片不破碎），淋上少許明油，裝盤即成。
風(fēng)味特點(diǎn)：
糟香味醇，鮮香軟嫩。