劃水即魚尾。安徽水產豐富，燒劃水是安徽菜肴中一大特色菜。劃水經調料烹制，肉嫩細滑，咸香味美，很受公眾歡迎。
主料
青魚（或草魚）尾
調料
精鹽 味精 白糖 姜 蒜 料酒 胡椒粉 老抽 陳醋 淀粉 色拉油
制作過程
1.青魚尾破開除去骨刺，改刀成條。
2.鍋上火滑油，留底油下魚尾稍煎，調味后燒成自流芡，翻鍋裝盤即成。
注意事項
1.去魚骨刺時，不得將魚尾剔爛，以免影響成菜美觀。
2.煎燒時間不得過長，控制在6分鐘左右即可。