聞名中外的符離集燒雞它以獨(dú)特的風(fēng)味，享譽(yù)遐邇。符離集燒雞的制作工藝十分精細(xì)。選本地當(dāng)年肥健壯麻雞，且以公雞為良。宰殺前需飲清水并洗凈雞身，然后晾干，用飴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13種名貴香料，放在保留數(shù)十年的陳年老湯手里，先用武火高溫鹵煮，再經(jīng)文火回酥后撈出。這樣制作出來(lái)的燒雞，香氣撲鼻，色佳味美，肉質(zhì)白嫩，肥而不膩，肉爛而絲連，骨酥，嚼之即碎，有余香，如在出鍋后趁熱，輕輕提起雞腿一抖，雞肉便會(huì)全部脫落而骨架相連。符離集燒雞以其色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)名列前茅，飲譽(yù)于世。”

主料：三黃雞1500g 
輔料：植物油600ml 鹽10g 桂皮5g 陳皮5g 八角5g 干姜5g 小茴香1g 肉蔻1.5g 山奈片1.5g 砂仁1g 丁香1.5g 白芷2.5g 草果1.5g 花椒2.5g 老抽10ml 料酒15ml 麥芽糖飴20g 豬油30g 大蔥適量 生姜適量

符離集燒雞的步驟
1.活雞宰殺放盡血水，過(guò)沸水焯燙、去毛、洗凈，從腹腔剖開(kāi)，取出嗉囊，用水洗凈
2.用刀背敲斷大腿骨，把兩只腿交叉塞入雞腹內(nèi)
3.雞的左右肋下用尖刀各刺一開(kāi)口
4.將兩邊的翅膀從開(kāi)口中塞入，只留后半部在外，將塞好的雞置于陰涼通風(fēng)處陰干4小時(shí)，趕時(shí)間的同志，這個(gè)陰干的過(guò)程可用吹風(fēng)機(jī)的低溫風(fēng)來(lái)完成，這樣只需15-20分鐘，但一般建議還是自然風(fēng)干的好，因?yàn)殡u在宰殺完畢后，需要一個(gè)自然排酸的過(guò)程，排酸的雞肉口感更好，肉質(zhì)更爛；
5.取20克麥芽糖飴置于碗中，將陰干的雞表面均勻的刷上糖飴，注意邊邊角角的地方都要刷到，如果沒(méi)有糖飴，可用8克蜂蜜加12克水調(diào)勻后代替，但相應(yīng)的在下一步鹵煮的時(shí)候要加入8-10克的糖
6.鍋內(nèi)倒油，大火燒至七成熱時(shí)，改小火，下入雞，炸至通體金黃
7.將炸好的雞撈出濾干油分備用
8.將所需鹵料混合置于碗中
9.用棉布或紗布包起扎緊
10.取一大砂鍋，倒入半鍋水，下入鹵料包、鹽、倒入剩余的糖飴
11.然后加入生姜、料酒、老抽、豬油，大火煮沸
13.大火煮五分鐘后將雞翻個(gè)身，再大火煮五鐘
14.然后改最小火，蓋上鍋蓋，燜煮4小時(shí)（煮2小時(shí)后開(kāi)蓋再將雞翻個(gè)身，使其正面朝上再煮2小時(shí)）
15.大蔥一根，只留蔥白，洗凈斜刀切成段
16.將鹵料包撿出，大蔥下入鍋中，開(kāi)大火收汁，收汁的過(guò)程中要用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上，收至水份八九成干時(shí)，關(guān)火即可

小貼士
鍋內(nèi)倒油，大火燒至七成熱時(shí)，改小火，下入雞，炸至通體金黃，家里有直身吊鍋的，用那個(gè)炸比用炒鍋炸要好，因?yàn)橛透�深，可以將雞全部淹入油中浸炸，這樣表皮上色更均勻，象我這樣用炒鍋炸的，只能不停用將油用鍋鏟澆在雞身上，并且過(guò)幾分鐘還要將雞翻個(gè)身，或左或右或上或下，這樣才能每一面都炸到，但也免不了受熱不均，貼著鍋底的地方還是會(huì)比其它地方的顏色要深
此菜外觀油潤(rùn)發(fā)亮，肉質(zhì)雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可。