只是作為消費者，我們?nèi)匀挥兄鴵鷳n：食品安全問題頻出，在這個缺乏領頭大米品牌的時代，我們選擇的大米品牌是不是安全？有機大米真的那么神奇嗎？大米產(chǎn)區(qū)由南到北，各產(chǎn)區(qū)大米的風味應該采用哪些烹飪手段來體現(xiàn)？作為以“大米”作為傳統(tǒng)主食的中國人，到底怎樣才能做出一碗好吃的米飯？

　　營養(yǎng)口味大對比

　　一粒小小的白米，其實大有學問。有的入口綿軟，有的嚼勁剛強；有的干爽成粒，有的黏軟香糯。稻米適宜的氣候從寒溫帶跨到亞熱帶，生長地從亞洲到歐洲，各地的米當然各有特色，大不相同。因此在如何讓大米更好吃這個問題上，我們需要區(qū)別特性對待。

　　泰國香米

　　真正的泰國香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特點是米粒細長、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲，口感柔軟爽滑。泰國的地理環(huán)境、緯度、氣候，決定了這里出產(chǎn)的大米含水量不超過14%。因此泰國香米口感香糯、柔軟。泰國香米口感柔滑，是因為泰國大米其中的直鏈淀粉含量低。而直鏈淀粉含量的高低決定米飯在烹煮后的軟硬程度。越低則越軟，越綿滑。

　　衡量泰國香米的質(zhì)量一般依據(jù)以下3個指標：

　　1.米粒的總外觀應為細長型。

　　2.完整無損的整米粒的平均長度不小于7毫米、平均寬度不低于3毫米。

　　3.香米一年一造，得天獨厚的地理環(huán)境產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的香米。破碎率不超過4.5%。

　　泰國米最好燜著吃或炒著吃

　　泰國米屬于秈米。外形修長，常見的此類秈米還有中國廣東的絲苗米和中國香米。這類米的黏性較弱，用于煮粥，容易碎掉，油分不足。如果是燜飯話，則可以體現(xiàn)出泰國米的特性：容易吸水、漲大，口感綿軟，香氣十足。

　　1.將香米放入電飯鍋后按香米量加水。(1杯香米加1.2至1.5杯清水)

　　2.在煮飯過程中，注意不要將鍋蓋打開或攪拌米粒，以保持香味。

　　3.煮熟后的米飯將香氣四溢，口感軟糯。

　　用泰國米來制作炒飯也不錯，因為泰國米含水量低，炒飯過程中不會有太多水分溢出，可以保持飯粒的完整程度，入口干香。

　　購買注意：

　　正宗進口原產(chǎn)地包裝泰國香米，包裝袋上一定會有一個綠色的圓形標志，里面繪有稻穗圖案，標志下還有一行英文字母：THAIHOMMAILRICE，此為泰國商業(yè)部“茉莉香米”注冊商標。泰國香米有80%與92%兩種純度，按泰國政府的規(guī)定，92%以上純度的才可以標上“茉莉香米”幾個字。在國內(nèi)注冊、分裝的泰國香米，也會用原裝米袋進行包裝。