準(zhǔn)備時間 20分鐘

　　制作時間 4小時
食材 蝦150克，番茄1公斤，甜紅椒100克，黃瓜100克，面包10 克，奶油100克
調(diào)料 洋蔥50克，橄欖油60克，雪利醋20克，大蒜2克，羅勒葉20克，鹽適量
做法 1. 將羅勒葉與奶油一起打碎后放入鍋中，用小火煮至65攝氏度，然后過濾倒入奶油罐，并在里面注入二氧化氮備用。 2. 將蝦用鹽水煮熟放入冰箱備用。 3. 把剩下的食材用攪拌機(jī)打碎后放入冰箱冷藏3小時。 4. 最后將3倒入盤中，然后放上蝦肉，吃的時候?qū)?擠在蝦上即可。
烹飪心得 做番茄凍湯其實并不難，關(guān)鍵在于有耐心，如果不方便準(zhǔn)備二氧化氮，直接用羅勒奶油泡沫點(diǎn)綴也可。
　特點(diǎn) 這是一道非常經(jīng)典的西班牙菜，清涼爽口是番茄凍湯的最大特點(diǎn)。顏色搭配對比強(qiáng)烈中帶著柔和，在口味上有點(diǎn)酸甜有點(diǎn)咸鮮，加上羅勒特殊的香味，很是開胃。
建議配酒 勝嘉利白沙威濃，2008年8月刊

　　創(chuàng)意
一直總想為平凡普遍的西班牙凍湯改頭換面，這次在西班牙番茄凍湯的基礎(chǔ)上，點(diǎn)綴以羅勒香油，然后鮮嫩的蝦肉會讓整體變得更加的豐富，而點(diǎn)睛的羅勒奶油更是為清爽的凍湯多出一種香味，奶油的口感更讓單薄的凍湯豐滿起來。