白鱔含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質以及不飽和脂肪酸，有強健體魄和滋補養(yǎng)顏的食效。白鱔的肉汁細嫩、味道鮮美，素有“水中人參”的美譽。它的吃法多樣，煎焗、燜制、清蒸、浸煮則為較受歡迎的烹法，這次推薦的“白鱔燜雞”亦為其一。在炮制的過程中，白鱔和雞的香味相互交融，從而產生一種馥郁誘人的香氣，頗為不俗。

　　材料：白鱔1條、光雞半只、蔥段20克、蒜頭(去衣拍碎)15克、姜片15克，鹽、糖、生抽、紹酒、花生油各適量。

　　做法：白鱔宰好，用鹽拌勻，用清水沖洗，把黏液去除，切段瀝干水分備用;光雞洗凈斬件備用;開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下鱔段大火翻炒，濺少許紹酒，加入適量水和雞件、蔥段以及少許生抽，調味后中火燜至材料熟透即成。