主料：
水發(fā)魚肚500克，雞料子150克。
配料：
水發(fā)冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。
調(diào)料：
清湯500克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，白翊15H,雙蛋清3個(gè)，水淀粉25克，雞油15克。
烹飪工藝：
1. 將水發(fā)魚肚反復(fù)用清水漂洗幾遍，用沸水汆過(guò)。再用清 湯，加入料酒、精鹽汆適，撈出，搌干水分。
2. 將魚肚切成兩塊長(zhǎng)約13厘米、寬6.5厘米的塊。再用刀 將魚肚面修平、修好。把冬菇、火腿、黃瓜皮分別切成細(xì)絲。 雞料子中加入雞蛋清、白油、精鹽、味精攪勻。
3.將切好的魚肚在一面拍上少許面粉，在有面粉的一面抹 上一層雞料子。在雞料于的上面顏色相間地、均勻地?cái)[上火腿 絲、冬菇絲、黃瓜皮絲（擺成云彩形）。然后上籠蒸透取出。 用刀切成12塊，再原樣擺入盤內(nèi)。
4.勺內(nèi)放入清湯、料酒。味精、精鹽，燒開(kāi)后。用水淀粉 勾芡，淋上雞油，澆在魚肚上即成。
特點(diǎn)：
色澤美觀，魚肚柔軟，咸鮮味美，汁白芡亮，形如彩云。