海腸，是魯菜中的重要原料，海腸炒韭菜、汆海腸湯、肉末海腸等等都是特色的地方菜肴。另外，新鮮的海腸調(diào)制水餃和包子餡，更是鮮美無(wú)比。
吃海腸，講究必須是活的，用剪刀把兩頭帶刺的部分剪掉，把內(nèi)臟和血液洗凈。烹飪時(shí)，注意動(dòng)作要快，火候一定要把握好。否則海腸變老后的口感猶如嚼橡皮筋。
海腸也叫天然味精。海腸的干制品也是不可多得的調(diào)味品。海腸在烹飪的過(guò)程中，除了把握好火候至關(guān)重要，另外很關(guān)鍵的一點(diǎn)就是調(diào)味一定要簡(jiǎn)單。
蔥油拌海腸，突出了海腸的的鮮美脆嫩，體現(xiàn)了原料本味為主，這也飲食健康養(yǎng)生的關(guān)鍵所在。威海菜，講究的是烹法自然，讓食材保持原滋原味，突出海鮮清鮮脆嫩的口感與質(zhì)感，在烹飪中貫穿平和適中、健康養(yǎng)生的科學(xué)飲食理念。
原料：新鮮海腸、小蔥、香菜、大蒜。
做法：
1、新鮮的海腸，剪去兩頭的刺，內(nèi)臟去除干凈；
2、洗凈，瀝干水分，切寸段；
3、海腸入八九十度的熱水中汆10秒鐘，馬上撈出，過(guò)一下涼開(kāi)水，瀝干水分備用；
4、蔥白切段，蔥葉切絲，大蒜搗成蒜泥、香菜切段備用；
5、蒜泥、蔥絲和香菜段和焯好的海腸混合，添加醋、鹽和糖拌勻；
6、起油鍋，用小火炸香蔥白；
7、撈出炸至焦黃的蔥段棄之，把蔥油澆在海腸上拌勻即可。